Kültürel mirâsın, turizmin ve gastronomi etkinliklerinin 2024–2025 verileriyle birleştiğinde Gaziantep, hem “baklava başkenti” sıfatını koruyor hem de çok katmanlı bir yemek kimliği sergiliyor. UNESCO tarafından 2015’te “Yaratıcı Şehirler Ağı — Gastronomi” listesine alınması, kentin gastronomi kimliğinin uluslararası tanınırlığını perçinledi.
Öne Çıkan Lezzet: Baklava
Gaziantep baklavası; Antep fıstığı kullanımı, kat sayısı, hamur tekniği ve fırın geleneğiyle öne çıkar. Uluslararası yayınlar ve gastronomi yazıları Gaziantep’i özellikle baklava üretimindeki merkeziyet ile ilişkilendiriyor; bazı incelemeler kentin ülke içindeki baklava üretiminde çok yüksek orana sahip olduğunu, Gaziantep baklavasının Türkiye içinde ve dışında “ilk akla gelen” tatlı olduğunu belirtiyor. Bu nedenle halk ve turizm tanıtımlarında “Gaziantep denince ilk akla gelen lezzet: baklava” değerlendirmesi yaygındır.
Kapsamlı Bir Mutfak Kimliği
Baklava başlı başına sembol olsa da Gaziantep mutfağı yalnızca tatlıdan ibaret değildir. Kentte:
-
Antep kebabının sayısız çeşidi (şiş, beyti, kıymalı çeşitler vb.) geleneksel sofraların temelini oluşturur.
-
Beyran sabah çorbası kültürüyle özgün bir yer tutar; kuzu eti, tereyağı, sarımsak ve pirinç gibi malzemelerle hazırlanır.
-
Gaziantep mutfağında yüzlerce bazı kaynaklara göre 500’e yakın geleneksel tarif yer alır; patlıcandan dolmaya, tatlı çeşitlerinden zeytinyağlılara kadar geniş bir repertuvar söz konusudur.
Gastronominin Ekonomik ve Kültürel Etkisi
Gaziantep’in gastronomisi sadece tat veri olarak kalmıyor; turizme, müzeciliğe ve yerel ekonomiye doğrudan katkı sağlıyor. 2024 yılında kentte konaklayan turist sayısının bir milyonu aştığı ve son dönemde artış gösterdiği haberleri yerel ve ulusal kaynaklarda yer aldı; müzeler ve gastronomi etkinlikleri ziyaretçi akışını destekliyor. Ayrıca şehir belediyesinin ve yerel organizasyonların düzenlediği GastroANTEP gibi etkinlikler, hem yerel üreticileri hem de uluslararası aşçı ve turistleri çekiyor. Festival programlarında atölyeler, paneller ve Michelin yıldızlı şeflerin çalışmaları gibi başlıklar bulunuyor. Bu dinamik, kentin “yemek kenti” kimliğinin hem kültürel hem de ekonomik boyutlarını güçlendiriyor.
Neden “En Meşhur” Sorusu Basitçe Yanıtlanamaz?
“En meşhur” tanımı bağlama göre değişir:
-
Yurt içi ve uluslararası tanınırlık açısından baklava öne çıkar; dış medyada ve gastronomi listelerinde Gaziantep’in simgesi olarak gösterilir.
-
Yerel halkın günlük tercihleri veya kahvaltı-kahve kültüründe ise beyran ve kebap çeşitleri anılabilir.
-
Turizm tanıtımlarında şehir genellikle “baklava ve Antep mutfağı” vurgusuyla pazarlanır; fakat ziyaretçiler kentten sadece tatlı değil, kebap ve yöresel ana yemekleri de deneyimleyerek ayrılır.
