UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda gastronomi alanında yer alan Gaziantep, coğrafi işaretli lezzetleriyle mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Bu lezzetlerden biri olan Gaziantep (Antep) Firikli Acur Dolması, yöreye özgü malzemeleri ve geleneksel üretim yöntemiyle öne çıkıyor.
Özellikle coğrafi işaret tescilli Antep Firiği kullanılarak hazırlanan dolma, Gaziantep mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Lezzetini Antep Firiğinden Alıyor
Gaziantep Firikli Acur Dolması'nın en önemli özelliğini, coğrafi işaret tescilli Antep Firiği oluşturuyor. İç harçta Antep firiğinin yanı sıra pilavlık bulgur, yağlı kıyma, domates, soğan, sarımsak, domates ve biber salçası ile yöresel baharatlar kullanılıyor.
Hazırlanan harç, özenle oyulan acurların içine yarıdan biraz fazla olacak şekilde dolduruluyor. Daha sonra acurların ağızları kendi kapakları ya da domates dilimleriyle kapatılıyor.
Geleneksel Pişirme Yöntemi Korunuyor
Dolmalar, tencereye geleneksel usulle dizildikten sonra üzerlerini örtecek kadar sıcak su ekleniyor. Pişirme sırasında dolmaların dağılmaması için Gaziantep mutfağında yaygın olarak kullanılan dolma taşı veya ağır bir tabak kullanılıyor.
Yaklaşık bir saat pişirilen dolmalara, ocaktan alınmadan kısa süre önce limon suyu, sumak ekşisi ya da koruk ekşisi ilave edilerek yemeğe kendine özgü ekşimsi lezzeti kazandırılıyor.
Gaziantep Mutfak Kültürünün Önemli Bir Parçası
Gaziantep Firikli Acur Dolması, yalnızca kullanılan malzemeleriyle değil, üretim tekniğiyle de kente özgü özellikler taşıyor. Bu nedenle coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınan ürünler arasında yer alıyor.
Gaziantep'in yüzyıllardır süregelen dolma geleneğini yansıtan bu özel yemek, hem aile sofralarında hem de özel davetlerde sıkça hazırlanırken, kentin zengin gastronomi mirasının gelecek nesillere aktarılmasına da katkı sağlıyor.
