Gaziantep Usulü Yağlı Köfte Nasıl Yapılır?

Köklü Bir Lezzetin Hikâyesi

Güneydoğu Anadolu mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan Antep usulü yağlı köfte, köftelik bulgurun özenle yoğrulmasıyla ortaya çıkan bir lezzet. Yörede özellikle misafir sofralarında ve özel günlerde tercih edilen bu yemek, Gaziantep’in kültürel mirasının önemli bir parçası olarak görülüyor. Köftenin en belirgin özelliği, et kullanılmadan hazırlanması ve zeytinyağıyla zenginleştirilmesidir.

Malzemelerin Uyumlu Dansı

Resmi tariflerde yer alan malzemeler şunlardır:

• 2,5 su bardağı köftelik bulgur

• 2 adet domates

• 2 adet soğan

• 3 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 2 yemek kaşığı biber salçası

Halep’te Çatışma: Gaziantep-Halep Kara Yolu Kapatıldı

İçeriği Görüntüle

• 1 limon

• Baharatlar: tuz, karabiber, pul biber, isot

• Yeşillikler: taze soğan, maydanoz

• 1 su bardağı zeytinyağı

Bu malzemeler, Gaziantep mutfağının hem doğallığını hem de baharat zenginliğini yansıtır.

Yapılış Aşamaları

Yağlı köftenin hazırlanışı, ustalık ve sabır gerektirir:

1. Köftelik bulgur geniş bir tepsiye alınır.

2. İnce doğranmış soğan, sarımsak ve domates bulgurun üzerine eklenir.

3. Salçalar ve baharatlar ilave edilerek yoğurmaya başlanır.

4. Yoğurma işlemi sırasında azar azar zeytinyağı eklenir. Bu aşama köftenin lezzetini belirleyen en kritik noktadır.

5. Karışım homojen bir kıvama ulaştığında ince doğranmış yeşillikler eklenir.

6. Köfte, avuç içinde sıkılarak şekillendirilir ve servis tabağına alınır.

Yoğurma süresi, köftenin kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiler. Geleneksel yöntemlerde bu işlem uzun süre elle yapılır, böylece bulgurun öz suyu ortaya çıkar.

Sofrada Antep İmzası

Yağlı köfte, genellikle marul yaprakları veya taze yeşilliklerle birlikte servis edilir. Gaziantep sofralarında bu yemek, misafirperverliğin ve paylaşım kültürünün bir göstergesi olarak kabul edilir. Zeytinyağıyla yapılan köfte, hem hafif hem de doyurucu bir seçenek sunar.

Antep usulü yağlı köfte, yöresel mutfağın inceliklerini taşıyan, sağlıklı ve lezzetli bir yemek olarak öne çıkıyor. Bulgurun bereketi, zeytinyağının inceliği ve baharatların uyumu, bu köfteyi Gaziantep mutfağının vazgeçilmezleri arasına yerleştiriyor.