Gaziantep mutfağının kültürel mirası
Gaziantep’in zengin mutfak kültürünün en önemli temsilcilerinden biri olan şiveydiz, yörede baharın gelişiyle birlikte sofralarda yerini alıyor. Taze sarımsak ve pırasanın aroması, kuzu eti ve nohudun besleyici gücüyle birleşiyor; yoğurtlu terbiyesiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Uzmanlar, şiveydizin hem sağlıklı hem de şifa kaynağı bir yemek olduğunu vurguluyor.
Gerekli malzemeler
Antep usulü şiveydiz için kullanılan temel malzemeler şunlardır:
• 1 kilogram taze sarımsak
• 500 gram pırasa
• Yarım kilogram kemikli kuzu eti
• 300 gram süzme yoğurt
• 1-2 su bardağı haşlanmış nohut
• Tuz ve karabiber
• Üzeri için sıvı yağ ve nane
Yapılış aşamaları
1. Et haşlanır: Kemikli kuzu eti düdüklü tencerede haşlanır ve suyu süzülür.
2. Sebzeler hazırlanır: Taze sarımsak ve pırasalar doğranarak birkaç kez suda bekletilir. Bu işlem, sebzelerin keskin kokusunu azaltır.
3. Birlikte pişirilir: Haşlanmış et suyu yeniden tencereye alınır, doğranmış sarımsak ve pırasalar eklenerek 10 dakika pişirilir.
4. Nohut ve et eklenir: Haşlanmış nohut ve etler sebzelerin üzerine eklenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır.
5. Yoğurt terbiyesi yapılır: Ayrı bir kapta çırpılan yoğurt, yemeğin suyuyla azar azar ılıtılır ve karışıma eklenir.
6. Son dokunuş: Üzerine sıvı yağda yakılmış nane gezdirilir ve yemek servise hazır hale gelir.
Sofralarda baharın simgesi
Şiveydiz, Gaziantep’te yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda baharın gelişini simgeleyen kültürel bir ritüel olarak görülüyor. Yoğurtlu yapısı sayesinde serinletici, et ve bakliyat içeriğiyle doyurucu olan bu yemek, yörede misafir sofralarının da vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
