Gaziantep mutfağı, zengin çeşitliliği ve yöresel tatlarıyla Türkiye’nin gastronomi alanındaki en değerli şehirlerinden biri olarak öne çıkıyor. Yaz mevsimiyle birlikte hareketlenen mutfaklarda, taze sebzelerden hazırlanan yazlık dolmalar yerini kışa hazırlık olarak kurutulmuş sebzelerle yapılan lezzetli dolmalara bırakıyor. Bu kurutmalık dolmalardan en çok tercih edilen tür ise Gaziantep’te “dolmaların kraliçesi” olarak bilinen kuru patlıcan dolması. Yerel ağızda “balcan” olarak da adlandırılan bu dolma, hem restoranlarda hem ev sofralarında öne çıkıyor.
Kuru Patlıcan Dolmasının Özelliği
Gaziantep’te yapılan kuru dolmalar, özellikle yazın kurutulan biber ve patlıcanların özenle hazırlanıp ıslatılmasıyla ortaya çıkıyor. UNESCO tarafından gastronomi kenti olarak tescillenen Gaziantep’in yöresel mutfağı, bu dolmaları hem yerli hem yabancı ziyaretçiler için eşsiz bir lezzet deneyimi haline getiriyor. Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması, vejetaryenler için de popüler bir tercih olarak sofralarda yerini alıyor.
Gaziantep'in Coğrafi İşaretli Dolmaları
Kentin yöresel lezzetleri arasında öne çıkan kuru patlıcan dolması, coğrafi işaretli ürünler arasında yer alıyor. Coğrafi işaretler, üretildiği yöre ile özdeşleşmiş ve kalitesi ile ün kazanmış ürünleri ifade ediyor. Bu ürünler, hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de ihracat potansiyeli yüksek ürünler olarak dikkat çekiyor. Gaziantep’te kurutmalık dolmalar, özellikle Antep Allı Yeşilli Dolma, Antep Nakışlı Dolma ve Antep Yaz Dolması gibi isimlerle biliniyor.
Gaziantep Mutfağında Dolmaların Kraliçesi: Kuru Patlıcan Dolması Tarifi
Malzemeler:
30 adet kuru patlıcan
2 su bardağı pirinç
1 büyük soğan
3 diş sarımsak
1 adet domates
1 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı pul biber (1 kaşığı tencerenin dibine)
1,5 dolu yemek kaşığı karışık salça
3 yemek kaşığı nar ekşisi (1 kaşığı tencerenin dibine)
Arzuya göre maydanoz
Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
Hazırlık:
Geniş bir tencerede su kaynatın, patlıcanları 10 dakika haşlayın ve süzün.
Tencerenin dibine 1 diş rendelenmiş sarımsak, yarım kaşık salça, 1 çay kaşığı pul biber, nane, 1 kaşık nar ekşisi ve yarım çay bardağı zeytinyağını karıştırarak yayın.
İç harcı hazırlamak için pirinci yıkayın, doğranmış soğan, sarımsak ve domatesi ekleyin. Salça, baharatlar, nar ekşisi ve zeytinyağını ilave edip karıştırın.
Haşlanmış patlıcanları tek tek doldurun ve tencereye dizin. Harcı fazla doldurmamaya dikkat edin; küçük kurular için yarım tatlı kaşığı yeterli oluyor.
Dolmaların üstünü kapak veya dolma taşıyla kapatın, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynayınca altını kısın ve 35 dakika pişirin. Suyu fazla olursa kapağı açıp suyunu çekmesini sağlayabilirsiniz.
Kuru patlıcan dolması, Gaziantep mutfağının zengin kültürünü ve yöresel lezzetlerini sofralara taşıyan vazgeçilmez bir tarif olarak öne çıkıyor. Afiyet olsun.
