UNESCO tarafından gastronomi alanında koruma altına alınan Gaziantep mutfağı; doğallığı, mevsimselliği ve sabır isteyen pişirme teknikleriyle kış sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Kış sofralarının baş tacı lezzetler
Gaziantep’te kış denildiğinde ilk akla gelen yemeklerin başında Şiveydiz geliyor. Taze sarımsak ve kuzu etiyle yapılan bu özel yemek, terbiyeli yapısı sayesinde hafif ekşimsi bir tada sahip. Taze sarımsağın aroması, yemeğe kendine has bir karakter kazandırıyor ve özellikle soğuk günlerde sıkça tercih ediliyor.
Soğuk havaların bir diğer vazgeçilmezi ise Beyran. Kuzu eti, pirinç ve baharatlarla hazırlanan Beyran’ın en önemli özelliği, et ve pirincin ayrı ayrı haşlanması. Servis aşamasında taze sarımsak, acı biber, tereyağı ve et suyuyla bir araya gelen Beyran, Gaziantep’te sabahın erken saatlerinde bile tüketilen güçlü bir lezzet olarak biliniyor.
Sulu yemek geleneği kuşaktan kuşağa aktarılıyor
Gaziantep mutfağının temel taşlarından biri olan sulu yemekler, kış aylarında sofralarda daha fazla yer buluyor. Kuru patlıcan ve biber dolması, yazdan kurutulan sebzelerin kışın yeniden hayat bulduğu yemeklerin başında geliyor. Pirinç, salça, soğan, nar ekşisi ve baharatlarla hazırlanan iç harç, dolmalara karakteristik Antep lezzetini kazandırıyor.
Bir diğer klasik lezzet Kabaklama. Nohut ve etle pişirilen bu yemek, limon suyu ve salçayla tatlandırılıyor; üzerine gezdirilen naneli ve biberli yağ ile tamamlanıyor. Hem doyurucu hem de dengeli yapısıyla kış sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olarak biliniyor.
Gaziantep mutfağının en özel yemeklerinden: Yuvalama
Gaziantep denilince akla gelen en zahmetli ama en özel yemeklerden biri de Yuvalama. Minik minik yuvarlanan köftelerin nohut ve etle buluştuğu bu yemek, özellikle bayram sofralarının simgesi olarak bilinse de kış aylarında da sıkça yapılıyor. Yuvalama, Gaziantep mutfağındaki sabır ve ustalığın en net göstergelerinden biri olarak kabul ediliyor.
Sulu yemek zenginliği dikkat çekiyor
Gaziantep mutfağında kış aylarında öne çıkan sulu yemekler yalnızca bunlarla sınırlı değil. Pirpirim Aşı, Patlıcan Doğrama, Alaca Çorba, Antep Ekşili Köfte, Yoğurtlu Patates ve Yoğurtlu Simit Yuvalama gibi yemekler de hem yerel halkın hem de kenti ziyaret edenlerin yoğun ilgisini çekiyor.
