Gaziantep mutfağının en sevilen yöresel yemeklerinden biri olan meftune; patlıcan, domates, sarımsak ve etin eşsiz uyumuyla sofralara lezzet katmaya devam ediyor. Kendine özgü ekşi aromasıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakan bu lezzet, özellikle yaz ve sonbahar aylarında Gaziantep sofralarının baş köşesinde yer alıyor.
Meftune İçin Gerekli Malzemeler
Tam kıvamında bir meftune hazırlamak için 5-6 adet patlıcan, 3-4 adet domates, 5-6 diş sarımsak ve 250 gram kuşbaşı et gerekiyor. Lezzet dengesini sağlamak için ise 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay kaşığı pul biber, tuz ve 1 su bardağı su kullanılıyor.
Adım Adım Meftune Yapılışı
Yemeğin hazırlığına ilk olarak patlıcanları alacalı soyup iri parçalar halinde doğrayarak başlanıyor. Acısının çıkması için 15-20 dakika tuzlu suda bekletilen patlıcanlar, ardından süzülüp kurulanıyor. Tencerede suyunu çekene kadar pişirilen kuşbaşı etlere sıvı yağ ve salçalar eklenerek kavruluyor. Üzerine sırasıyla patlıcanlar, iri doğranmış domatesler ve sarımsaklar dizildikten sonra baharatlar ve su ilave ediliyor. Kısık ateşte pişen yemeğe, patlıcanlar ve et yumuşayınca nar ekşisi gezdirilerek birkaç dakika daha pişirilip servise hazır hale getiriliyor.
