Geleneksel Tatlar Sağlıkla Çatışıyor
Gaziantep mutfağı, UNESCO tarafından tescillenmiş zenginliğiyle Türkiye’nin gastronomi başkentlerinden biri olarak öne çıkıyor. Kebaplardan baklavalara, katmerden beyrana kadar uzanan bu lezzetli yelpaze, hem yerel halkın hem de turistlerin ilgisini çekiyor. Ancak bu eşsiz mutfak kültürünün ardında, halk sağlığını tehdit eden önemli bir sorun yatıyor: Aşırı yağ ve tuz tüketimi.
Uzmanlardan Net Uyarı: “Tabağınıza Dikkat Edin”
Diyetisyenler, özellikle Gaziantep gibi geleneksel yemek kültürünün güçlü olduğu şehirlerde sağlıklı beslenmenin daha da önemli hâle geldiğini vurguluyor. Kalp damar sağlığını tehdit eden başlıca faktörler arasında diyabet, obezite, yüksek kolesterol ve hipertansiyon yer alıyor. Ancak en büyük tehlike, yanlış beslenme alışkanlıkları olduğu belirtiliyor.
Türkiye’de Tuz Tüketimi Dünya Ortalamasının Üzerinde
Sağlık Bakanlığı verilerine göre Türkiye’de kişi başı günlük tuz tüketimi 10-15 gram arasında değişiyor. Bu oran, Dünya Sağlık Örgütü’nün önerdiği 5 gramlık sınırın neredeyse üç katı. Gaziantep gibi et ve baharat ağırlıklı mutfaklarda bu oran daha da yukarı çıkabiliyor. Aşırı tuz tüketimi, hipertansiyon başta olmak üzere böbrek hastalıkları ve inme riskini artırıyor.
Yağlı Yemekler, Sessiz Tehlike
Antep mutfağında kullanılan kuyruk yağı, tereyağı ve kızartma teknikleri, yemeklere eşsiz bir aroma katarken, doymuş yağ oranını da ciddi şekilde yükseltiyor. Bu da kolesterol seviyelerinde artışa, damar tıkanıklıklarına ve obeziteye zemin hazırlıyor. Uzmanlar, özellikle ileri yaş grubundaki bireylerin bu konuda daha dikkatli olması gerektiğini belirtiyor.
Gelenekten Kopmadan Dengeli Tüketim
Beslenme uzmanları, Antep mutfağının tamamen terk edilmesi yerine porsiyon kontrolü, pişirme yöntemlerinin gözden geçirilmesi ve sebze-meyve tüketiminin artırılması gerektiğini vurguluyor. Örneğin, kebapların yanında bol yeşillik tüketilmesi, tuz oranı azaltılmış ev yapımı ayran tercih edilmesi ve kızartma yerine fırınlama yöntemlerinin kullanılması öneriliyor.
Yerel Yönetim ve STK’lara Çağrı
Uzmanlar, Gaziantep’teki yerel yönetimlerin ve sivil toplum kuruluşlarının bu konuda farkındalık kampanyaları düzenlemesi gerektiğini belirtiyor. Okullarda sağlıklı beslenme eğitimlerinin artırılması, restoranlarda tuz ve yağ oranı düşürülmüş menülerin teşvik edilmesi gibi adımların, toplum sağlığına uzun vadede katkı sağlayacağı ifade ediliyor.
