UNESCO tarafından “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilen Gaziantep, geleneksel mutfağını korurken yenilikçi yaklaşımlarla gastronomi sahnesinde dikkat çekici bir dönüşüm yaşıyor. Özellikle 2025 itibarıyla şehirde açılan yeni nesil restoranlar, atölyeler ve gurme kafeler; klasik lezzetleri modern sunumlarla yeniden tanımlıyor. Genç şefler, girişimciler ve yerel üreticiler; klasik tarifleri yeniden yorumlayarak hem yerli hem yabancı damaklara hitap eden çağdaş tatlar sunuyor.
Klasik Tariflere Modern Dokunuş
Yeni nesil işletmeler, Antep usulü içli köfteyi trüf yağıyla sunuyor, yuvalamayı vegan alternatiflerle yeniden yorumluyor. Katmer artık sadece kahvaltılık değil; fıstık kreması ve keçi peyniriyle hazırlanan gurme versiyonlarıyla öğle menülerine giriyor. Bu dönüşüm, hem genç kuşakların ilgisini çekiyor hem de gastronomi turizmini çeşitlendiriyor.
Genç Şefler Sahneye Çıkıyor
Gaziantep Üniversitesi Gastronomi Bölümü mezunları ve şehirdeki özel mutfak akademilerinden yetişen genç şefler, yerel ürünleri dünya mutfağıyla buluşturan menüler hazırlıyor. “Antep Fusion” adı verilen bu yaklaşım, hem sosyal medyada hem uluslararası yarışmalarda ses getiriyor.
Sürdürülebilirlik ve Yerel Üretim Öne Çıkıyor
Yeni nesil lezzet anlayışı yalnızca sunumla sınırlı değil; sürdürülebilir tarım, yerel üreticiyle doğrudan iş birliği ve atıksız mutfak prensipleri de bu dönüşümün temel taşları arasında. Özellikle Nizip zeytinyağı, Araban sarımsağı ve Oğuzeli nar ekşisi gibi ürünler, yeni tariflerin vazgeçilmezi hâline geliyor.
Gastronomi Rotaları Genişliyor
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi’nin desteklediği “Genç Şeflerle Antep Turu” projesi kapsamında, turistlere hem geleneksel hem çağdaş lezzetleri deneyimleme imkânı sunuluyor. Bu rotalar, kale çevresi, Bakırcılar Çarşısı ve yeni açılan gurme sokaklarıyla genişletiliyor.
