Gaziantep mutfağı, eşsiz lezzetleriyle ünlü. Eğer şehre gidemiyorsanız, bu beş geleneksel tarifi evinizde deneyerek Antep’in tadını çıkarabilirsiniz. Ekşili yuvalamadan fıstıklı kabak tatlısına kadar her tarif, hem kolay hem de doyurucu.
Gaziantep mutfağı, zengin tarihi ve kültürel mirasıyla Türkiye'nin en özel mutfaklarından biridir. Eğer Gaziantep'e seyahat edemiyorsanız, bu eşsiz lezzetleri evinizde de deneyebilirsiniz. İşte Gaziantep mutfağına özgü evde deneyebileceğiniz beş unutulmaz tarif:
1. Ekşili Yuvalama (Ekşili Köfte)
Ekşili yuvalama, Gaziantep’in en eski çorbalarından biri. İnce bulgur, irmik ve un ile hazırlanan küçük köfteler, tavuk suyu ve baharatlarla birleşerek ortaya ekşi ve hafif tatlı bir lezzet çıkarıyor. Evde hazırlaması oldukça kolay olan bu çorba, özellikle kış aylarında sofralara sıcaklık katıyor. Limon suyu ile servis edildiğinde tadı daha da zenginleşiyor. Misafirlerinize de gönül rahatlığıyla sunabileceğiniz geleneksel bir lezzet.
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı un
1 adet yumurta
1.5 yemek kaşığı salça
1.25 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Bulgur, irmik ve unu geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak suyu ekleyip karıştırın ve 10 dakika bekletin.
Yumurtayı, salçayı, tuzu ve baharatları ekleyip iyice yoğurun.
Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Bir tencerede su kaynatın ve köfteleri içine atıp haşlayın.
Sıcak servis yapın.
2. Nohut Dürümü
Nohut dürümü, Gaziantep sokak lezzetlerinin ev versiyonu olarak öne çıkıyor. Haşlanmış nohut ve kemikli et, zeytinyağı ve tereyağıyla kavrularak lavaş ekmeğine sarılıyor. Yanında söğüş sebzeler, patates kızartması ve baharatlarla sunulan bu dürüm, hem doyurucu hem de besleyici bir öğün alternatifi sunuyor. Evde hazırlayabileceğiniz nohut dürümü, hem pratik hem de Gaziantep kültürünü sofranıza taşıyan özel bir tarif.
Malzemeler:
2 su bardağı nohut
1 parça kemikli et
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
4 adet tandır lavaş
Söğüş Salata İçin:
2 adet soğan
2 adet domates
1 demet maydanoz
4 parça aysberg marul
Patates kızartması
Tuz, pul biber, sumak
Yapılışı:
Nohutları akşamdan ıslayın. Ertesi gün, kemikli etle birlikte düdüklü tencerede haşlayın.
Haşlanan nohutları bir kaba alın ve çatalla ezin.
Bir tavada zeytinyağını ve tereyağını ısıtın. Üzerine toz kırmızı biberi ekleyip karıştırın.
Ezilmiş nohutları ve baharatları ekleyip karıştırarak kavurun.
Lavaşların içine karışımı yerleştirip, söğüş salata ile birlikte dürüm yapın.
3. Söğürme (Antep Usulü)
Söğürme, közlenmiş patlıcan, biber ve domatesle yapılan Gaziantep’e özgü bir sebze yemeği. İnce doğranmış sebzeler, zeytinyağında kavrulup baharatlarla zenginleştiriliyor ve sofralarda sıcak olarak servis ediliyor. Hem hafif hem de besleyici olan söğürme, özellikle yaz aylarında taze malzemelerle hazırlandığında tadı daha da ön plana çıkıyor. Evde kısa sürede hazırlayabileceğiniz bu tarif, Gaziantep mutfağının renkli lezzetlerinden biri.
Malzemeler:
3 adet közlenmiş patlıcan
2 adet biber
3 adet domates
1 adet soğan
1 diş sarımsak
Tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı:
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun.
Biberleri doğrayın ve tavada zeytinyağında soteleyin.
Soğanı ince doğrayıp ekleyin, pembeleşene kadar kavurun.
Sarımsağı ve domatesleri ekleyip karıştırın.
Közlenmiş patlıcanları doğrayıp karışıma ekleyin.
Baharatları ilave edip karıştırın.
Sıcak servis yapın.
4. Patlıcan Kebabı (Gaziantep Usulü)
Patlıcan kebabı, Gaziantep mutfağının klasik et yemeklerinden biri. Kıyma ve patlıcanın şişlere geçirilip fırında pişirilmesiyle hazırlanan bu yemek, közlenmiş biber ve domatesle servis ediliyor. Patlıcanın yumuşaklığı ve kıymanın baharatlı aroması bir araya geldiğinde ortaya mükemmel bir lezzet çıkıyor. Evde denemek için oldukça uygun olan patlıcan kebabı, hem öğle hem de akşam yemekleri için ideal bir seçenek.
Malzemeler:
500 gram orta yağlı kıyma
1 kg kemer patlıcan (siyah olanını tercih edin)
Yarım çay bardağı su
3-5 adet yeşil biber
3-5 adet domates
Karabiber, tuz
Yapılışı:
Kıymayı tuz ve karabiberle yoğurun.
Patlıcanları alacalı soyup, 3-4 cm uzunluğunda dilimleyin.
Şişlere sırayla patlıcan ve kıyma karışımını geçirin.
Üzerine suyu serpiştirip, önceden ısıtılmış 200°C fırında 30-35 dakika pişirin.
Yanında közlenmiş biber ve domatesle sıcak servis yapın.
5. Gaziantep Usulü Biberli Ekmek
Malzemeler
Hamur İçin:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 paket instant maya (yaklaşık 10 gram)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
5.5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç Harcı İçin:
3 yemek kaşığı biber salçası
1 büyük kuru soğan
1 kase beyaz peynir (isteğe bağlı)
1 tutam maydanoz (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı susam
1 tatlı kaşığı çörek otu
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tutam tuz
Yapılışı:
Hamurun Hazırlanması:
Ilık süt, ılık su, sıvı yağ, instant maya, tuz ve şekeri geniş bir yoğurma kabına alın.
Karıştırarak mayanın aktifleşmesini sağlayın.
Yavaşça un ekleyerek kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek, sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
İç Harcın Hazırlanması:
Kuru soğanı ince ince doğrayın.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
Biber salçasını, tuzu, baharatları (kimyon, nane), çörek otunu ve susamı ekleyip karıştırın.
Karışımı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Soğuyan harca beyaz peynir ve ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın.
Ekmeklerin Hazırlanması:
Mayalanan hamuru un serpilmiş bir zemine alın ve havasını almak için birkaç kez yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın.
Her bezeyi merdane ile açarak yuvarlak veya oval şekiller verin.
Açtığınız hamurları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin.
Hamurların üzerine parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak çukurlar açın.
Hazırladığınız iç harcı bu çukurlara eşit şekilde paylaştırın.
Pişirme:
Önceden ısıtılmış 200°C fırında altı ve üstü kızarana kadar yaklaşık 15–20 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak biberli ekmekleri sıcak servis yapın.
