Pul Biber İsot ve Antep Mutfağının Vazgeçilmezi
Gaziantep’in en bilinen baharatlarından biri isot, yani kırmızı pul biber.
Kentte özel olarak yetiştirilen acı biberler, yaz aylarında kurutulup taş değirmenlerde öğütülüyor.
Hem acılığı hem de kendine has kokusuyla isot, lahmacundan kebaba, çorbalardan tencere yemeklerine kadar birçok yemeğe lezzet katıyor.
Sumak, Ekşili Lezzetlerin Sırrı
Antep mutfağında sıkça kullanılan bir diğer baharat ise sumak. Ekşi tadıyla tanınan sumak, özellikle kebapların yanında servis edilen soğan salatalarının olmazsa olmazı.
Ayrıca çorba ve et yemeklerine de ayrı bir aroma katıyor.
Karışımlar ve Baharat Kültürü
Gaziantep’te baharat sadece tek çeşit olarak değil, özel karışımlar halinde de hazırlanıyor.
Özellikle “yedi türlü baharat” olarak bilinen karışım; kimyon, karabiber, tarçın, yenibahar, karanfil, kişniş ve muskatın birleşiminden oluşuyor. Bu özel karışım dolmalardan köftelere kadar pek çok yemekte kullanılıyor.
Baharat Pazarları Turizmin İlgi Odağı
Şehrin tarihi Bakırcılar Çarşısı ve Almacı Pazarı, hem yerli hem yabancı turistlerin en çok ziyaret ettiği noktalar arasında.
Renk renk tezgâhlarda sergilenen isot, sumak, nane, zahter ve diğer baharat çeşitleri, kentin gastronomi turizmine katkı sağlıyor.
Ekonomiye Katkısı Büyük
Gaziantep’te üretilen baharatlar yalnızca yerel mutfakta değil, ihracatla da ülke ekonomisine kazandırılıyor.
Kentten başta Orta Doğu ve Avrupa ülkeleri olmak üzere birçok ülkeye baharat gönderiliyor.
Bu yönüyle baharat üretimi, Gaziantep’in hem kültürel hem ekonomik değerlerinden biri olmayı sürdürüyor.
