Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde değişikliğe gitmeye hazırlanıyor. Yeni düzenlemeyle tüketicinin yanıltılmasının önüne geçilmesi, gıda güvenilirliğinin güçlendirilmesi ve sektörde haksız rekabetin engellenmesi hedefleniyor.
Burger İçin İlk Kez Kriter Geliyor
Yeni tebliğle birlikte "burger" tanımı ilk kez mevzuata girecek. Burgerlerin köfte gibi ve köfte için belirlenen kriterlere uygun şekilde üretilmesine yönelik düzenleme yapılacak.
Et ürünlerinde dolgu amacıyla da kullanılabilen diyet liflerinin kullanımına da sınırlama getirilecek.
Ayrıca kullanılan etten gelen protein ile üretim teknolojisi gereği zorunlu olarak kullanılan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynakları dışında, protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesinin önüne geçilecek.
Sucuk ve Pastırmada Yeni Yasak
Düzenlemenin dikkat çeken bölümlerinden biri de geleneksel et ürünlerini ilgilendiriyor.
Sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanılması yasaklanacak.
Böylece bu ürünlerin "inovatif ürün" yerine geleneksel özelliklerini koruyarak üretilmeye devam etmesi amaçlanıyor.
Geleneksel Ürünler Tütsülenemeyecek
Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde tütsüleme işlemine de izin verilmeyecek. Bu değişiklikle söz konusu ürünlerin alışılmış tat ve aroma özelliklerinin korunması hedefleniyor.
Dönerde Etikete Bakan Ne Aldığını Görecek
Döner satışında tüketiciyi doğrudan ilgilendiren bir başka değişiklik ise etiketlerde yapılacak. Ürünün üretim şekline göre dönerin adı etikette "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" olarak açıkça yazılacak.
Böylece tüketicinin satın aldığı dönerin hangi üretim yöntemiyle hazırlandığını etiketten görmesi sağlanacak.
Ürün Ağırlığını Artırmaya Sınırlama
Et ürünlerinde nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımına ilişkin hükümler de sıkılaştırılacak. Bu maddelerin üretim teknolojisi ve ürün bileşiminin gerektirdiği amaçların dışında, örneğin ürünün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasının önüne geçilmesi için mevcut kurallar detaylandırılacak.
Kanatlı Dönerde Yağ Oranı Düşüyor
Döner, köfte ve kaplamalı ürünlerin tanımları da kırmızı et ve kanatlı eti ürünleri için ayrı ayrı yapılacak.
Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen yağ oranı ise yüzde 20'den yüzde 15'e indirilecek. Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğun kalsiyum miktarı da 350 mg/kg'dan 400 mg/kg'a çıkarılacak.
