Sebze seçimi kurutmanın ilk adımı
Dolmalık biber kuruturken eti çok ince ya da çok kalın olmayan orta boy ürünlerin tercih edilmesi gerekiyor. Fazla etli biberlerin geç kuruması küflenme riskini artırabiliyor.
Patlıcanda ise çekirdeksiz, sertleşmemiş ve içi kolay oyulabilen ürünlerin seçilmesi önem taşıyor. Patlıcanın içini oyarken duvarlarının fazla inceltilmemesi gerekiyor. Aksi halde ipe dizme sırasında patlıcan çatlayabiliyor.
İpe dizerken bu ayrıntıya dikkat
Oyulan patlıcan ve hazırlanan biberlerin hemen ipe geçirilmesi yerine 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendirilmesi öneriliyor. Sebzenin bir miktar nem bırakması, daha esnek hale gelmesine yardımcı oluyor.
İğnenin sap kısmına yakın, sebzenin daha dayanıklı ve etli bölümünden geçirilmesi çatlama ve yırtılma riskini azaltıyor. İpe dizilen sebzelerin birbirine temas etmemesi ve aralarında hava dolaşımını sağlayacak boşluk bırakılması da kurutma sürecini kolaylaştırıyor.
Patlıcanın acı olmaması için tuzlu su
Kurutulan patlıcanın kışın acı bir tat vermemesi için oyma işleminden sonra tuzlu su uygulanıyor.
Patlıcanların bol tuzlu ve soğuk suda yaklaşık 20-30 dakika bekletilmesi, ardından iyice süzülerek kurulanması gerekiyor. Bu yöntem patlıcanın acı suyunun çıkmasına yardımcı olurken kararmasını da azaltıyor.
İlk günler güneş, ardından yarı gölge
Biber ve patlıcanların kurutulacağı alan da sonucu doğrudan etkiliyor. İlk iki gün sebzelerin güneş gören ve hava akımının yüksek olduğu bir yerde tutulması, bünyelerindeki suyu daha hızlı kaybetmelerini sağlıyor.
Sebzeler sertleşip büzülmeye başladıktan sonra ise yarı gölgeli ve rüzgar alan bir noktaya alınması öneriliyor.
Kuruma süresi bölgenin nem oranına göre 7 ila 14 gün arasında değişebiliyor.
Saklamadan önce tamamen kuruduğundan emin olun
Kışlıkların kaldırılması için patlıcan ve biberlerin tamamen nemini kaybetmiş olması gerekiyor. Yeterince kurumadan saklanan sebzelerde küflenme riski ortaya çıkabiliyor.
Tamamen kuruyan sebzeler bez torbalarda veya hava alan cam kavanozlarda muhafaza edilebiliyor. Saklama sırasında birkaç defne yaprağı veya tane karabiber kullanılması da böceklenmeye karşı tercih edilen yöntemler arasında yer alıyor.
