Türkiye’nin güneydoğusunda yer alan Gaziantep, tarihi ve kültürel zenginlikleri kadar mutfağıyla da dikkat çekiyor.
UNESCO tarafından “Yaratıcı Şehirler Ağı”na alınarak gastronomi dalında koruma altına alınan Gaziantep, hem yerli hem de yabancı turistlerin ilgisini çeken bir gastronomi merkezi konumunda.
Gaziantep mutfağı, farklı medeniyetlerin izlerini taşıyan çok kültürlü yapısıyla sofralara eşsiz lezzetler sunuyor.
Şehirde kebaplar, sadece bir yemek değil, aynı zamanda usta ellerin yarattığı bir gelenek ve sanat gösterisi.
Kömür ateşinin üstünde cızırdayan şişler, yüzyıllık bir lezzet yolculuğunun devamı niteliğinde.
Antep kebaplarının tadı; kullanılan etin kalitesi, baharatların dengesi ve pişirme tekniklerindeki ustalıkla ortaya çıkıyor.
Gaziantep Mutfağında Kebap Çeşitleri
Alinazik Kebabı
Alinazik Kebabı, közlenmiş patlıcanların yoğurt ve sarımsakla buluşturulup püre haline getirilmesiyle hazırlanıyor.
Üzerine kuşbaşı veya kıyma eklenerek servis edilen bu kebap, hafif is kokusu ve yoğun et aromasıyla Gaziantep’in en sevilen lezzetlerinden biri.
Patlıcan Kebabı
Patlıcan Kebabı ise mevsiminde toplanan patlıcanların dilimlenip kıyma veya kuşbaşı etle doldurulmasıyla yapılıyor.
Şişte veya tepside ağır ateşte pişerken patlıcan ve et aromaları birbirine karışıyor, son dokunuş olarak domates ve biberle süslenerek sunuluyor.
Küşleme Kebabı
Küşleme, kuzunun sırt kısmından elde edilen sinirsiz ve yumuşak et parçalarından hazırlanıyor. Baharatsız olarak mangalda pişirilen et, lokum gibi dağılması ve saf et tadıyla öne çıkıyor.
Simit Kebabı
Simit Kebabı, kıyma, ince bulgur (simit), sarımsak ve baharatların yoğrulup şişlere geçirilmesiyle hazırlanıyor. Kömür ateşinde pişirilen simit kebabı, diğer kebaplara göre daha tok ve hafif çıtır bir dokuya sahip.
Ciğer Kebabı
Ciğer Kebabı, kuzu ciğerlerinin kuyruk yağı ile şişe dizilip odun kömüründe pişirilmesiyle hazırlanıyor. Yanında közlenmiş soğan, domates, biber ve taze yeşillik ile servis ediliyor.
Cağırtlak Kebabı
Cağırtlak Kebabı, ciğerin kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılmasıyla yapılırken, Keme Kebabı ise keme mantarı ve orta yağlı koyun kıyması veya kuşbaşı etin şişe dizilmesiyle hazırlanıyor. Keme mantarı, özellikle bahar aylarında doğal olarak yetişiyor ve Gaziantep mutfağında kendine özgü bir yere sahip. Şişe dizilen et ve mantar, mangalda yavaşça pişirilerek servise sunuluyor.
Fıstıklı Kebap
Fıstıklı Kebap, kıymanın içine bolca Antep fıstığı eklenerek hazırlanıyor. Şişe geçirilip kömür ateşinde pişirilen kebap, etin yumuşaklığı ve fıstığın aromasıyla damakta unutulmaz bir tat bırakıyor.
Altı Ezmeli Kuşbaşı ve Kıyma Kebabı
Altı Ezmeli Kıyma Kebabı ve Kuşbaşı Kebabı, genellikle kuşbaşı veya kıyma etinin közlenmiş domates ve yeşil biberle bir araya getirilmesiyle hazırlanıyor. İnce kıyılmış maydanozla servis ediliyor.
Cağırtlak Kebabı
Cağırtlak Kebabı, ciğerin kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılmasıyla yapılırken, Keme Kebabı ise keme mantarı ve orta yağlı koyun kıyması veya kuşbaşı etin şişe dizilmesiyle hazırlanıyor. Keme mantarı, özellikle bahar aylarında doğal olarak yetişiyor ve Gaziantep mutfağında kendine özgü bir yere sahip. Şişe dizilen et ve mantar, mangalda yavaşça pişirilerek servise sunuluyor.
Sarımsak ve Yeni Dünya Kebabı
Gaziantep mutfağında Sarımsak Kebabı ve Yeni Dünya Kebabı gibi özel lezzetler de öne çıkıyor. Bu kebaplar, şehrin yaratıcı mutfak yaklaşımını ve yerel tatları modern sunumlarla birleştiren seçeneklerden sadece birkaçı.
Gaziantep mutfağında kebaplar, şehir kültürünün ve gastronomik zenginliğinin bir simgesi olarak yerli ve yabancı ziyaretçilerin damaklarında unutulmaz tatlar bırakmaya devam ediyor.
