Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yenilenen et ve et ürünleri tebliği Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Bu kapsamlı düzenleme ile kıymadan dönere kadar birçok üründe tüketicileri yakından ilgilendiren kurallar değiştirildi.
Artık kasaplarda hazır kıyma dönemi resmen sona erdi ve kıyma yalnızca tüketicinin anlık talebi üzerine hazırlanabilecek. Dondurulmuş kanatlı kıymalar ise yalnızca dondurulmuş şekilde piyasaya sunulabilecek.
Farklı hayvan türlerinin karkas etlerinin birbirine karıştırılmasına kural olarak izin verilmeyecek. Üretim teknolojisinin gerektirdiği özel durumlar haricinde mekanik ayrılmış kırmızı et ürünlerin üretiminde kullanılamayacak.
Köfte ve burger gibi hazırlanmış kırmızı et karışımlarında toplam et proteini en az yüzde 10 olacak. Bu ürünlerde nişasta, soya ve benzeri dolgu maddelerinin kullanımı sıkı sınırlamalara tabi tutuldu.
Döner ürünleri resmi olarak yaprak döner, kıyma döner ve yaprak-kıyma döner şeklinde üç farklı sınıfa ayrıldı. Yaprak döner sadece yaprak halindeki çiğ kırmızı etten üretilecek ve diyet lifi kullanımı yasaklandı. Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerine yeni asgari ve azami üretim kriterleri getirildi. Bu lezzetlerde nişasta, protein tozu veya soya gibi dolgu maddelerine kesinlikle izin verilmeyecek.
Et ürünlerinde tütsüleme yapılması yasaklanırken, kavurma ve kıyma kavurmaya hiçbir gıda katkı maddesi katılamayacak. Ayrıca et aroması veren aroma vericilerin bu ürünlerde kullanılmasına da müsaade edilmeyecek.
Ürün etiketlerinde markalar dahil olmak üzere yüzde 100 veya yüzde 100 dana eti gibi ifadeler tamamen yasaklandı. Dondurulmuş ürünlerin etiketlerinde ise çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz uyarısının yer alması zorunlu tutuldu. Mevcut gıda işletmelerinin bu yeni ve sıkı düzenlemelere uyum sağlayabilmesi için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre tanındı. Bu tarihe kadar işletmeler eski tebliğ hükümlerine göre faaliyet göstermeye devam edebilecek.
Yapılan bu köklü değişiklikler hem tüketicilerin sağlığını korumayı hem de gıda sektöründe şeffaflığı en üst düzeye çıkarmayı hedefliyor. Sektör temsilcileri ve esnaf yeni kurallara uyum sağlamak için hazırlıklarını hızlandırdı.
