Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan içli köfte, kış aylarında hem besleyici hem de şifa niyetine sofralarda yerini alıyor.
İncecik bulgur hamurunun, baharatlarla lezzetlendirilmiş kıymalı iç harçla buluştuğu bu geleneksel yemek, Antep usulü yapımıyla diğer bölgelerden ayrılıyor.
Gaziantep Mutfağının Farkı
Gaziantep mutfağı, zengin kültürel mirasıyla Türk gastronomisinin en önemli duraklarından biri. İçli köfte ise bu mirasın en özel yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Antep usulü tarifte, dış hamurun ince açılması, baharatların dengeli kullanımı ve kızartma yöntemi öne çıkan unsurlar arasında yer alıyor.
İçli Köftenin Malzemeleri
Antep usulü içli köfte, dış harç ve iç harç olmak üzere iki ayrı bölümden hazırlanıyor.
Dış harç: İnce köftelik bulgur, irmik, un, yumurta, biber ve domates salçası, çeşitli baharatlar.
İç harç: Orta yağlı kıyma, kırmızı soğan, ceviz veya susam, karabiber, pul biber ve tuz.
Pişirme: Bol miktarda zeytinyağı ile kızartılarak ya da haşlanarak hazırlanıyor.
Yapılış Aşamaları
İçli köftenin yapımı sabır isteyen bir süreç olarak biliniyor. Önce kıyma ve soğanla hazırlanan iç harç kavruluyor, ardından ceviz ve baharatlarla tatlandırılıyor.
Dış harç için bulgur ve irmik sıcak suyla ıslatılıyor, yoğrulup salça ve baharatlarla harmanlanıyor. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak oyuluyor ve içine iç harç dolduruluyor. Köfteler kapatıldıktan sonra kızgın yağda kızartılıyor.
Püf Noktaları
Uzmanlara göre Antep usulü içli köfte yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli detay, dış harcın ince ve dayanıklı hazırlanması.
Hamurun ne çok sert ne de fazla yumuşak olmaması gerekiyor. İç harç mutlaka soğutulduktan sonra köftelere doldurulmalı. Ayrıca kızartma sırasında köftelerin dağılmaması için yağın bol ve iyice kızgın olması şart.
İçli Köftenin Yanında Ne Yenir?
Gaziantep sofralarında içli köfte genellikle ayran eşliğinde tüketiliyor. Yanında mevsim salatası, yoğurtlu semizotu veya cacık tercih ediliyor. Şalgam ve nar suyu da bu yoğun lezzeti dengeleyen içecekler arasında yer alıyor.
Kültürel Mirasın Simgesi
Gaziantep’te içli köfte yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda ailelerin bir araya gelerek hazırladığı kültürel bir gelenek. Nesilden nesile aktarılan bu tarif, hem kış aylarında enerji veren bir yemek olarak hem de Gaziantep’in gastronomi kimliğinin simgesi olarak öne çıkıyor.
