Türkiye'nin gastronomi başkenti olarak anılan Gaziantep'te, yaz mevsiminin en canlı ve otantik görüntülerinden biri olan kurutmalık sebzeler, balkonlardan sokak aralarına kadar şehri adeta bir renk cümbüşüne çeviriyor.
Temmuz ayında başlayan bu renkli sezon, ekim ayının ortalarına kadar devam ediyor.
Tescilli Lezzetler Güneşle Buluşuyor
Gaziantep’in coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olan kurutmalıklar, sadece yöresel mutfağın vazgeçilmez bir unsuru olmakla kalmıyor; aynı zamanda kent ekonomisine de ciddi katkı sağlıyor.
Patlıcan, kırmızı biber, yeşil biber, kabak ve acur gibi sebzeler, olgunlaştıktan sonra büyük bir özenle temizleniyor ve ipe dizilerek doğal yöntemlerle kurutulmaya bırakılıyor.
Güneşin altında günlerce bekletilen bu sebzeler, lezzetini artırarak kış sofralarının baş tacı haline geliyor.
Kadınların Emeğiyle Ekonomiye Katkı
Kurutmalık üretimi, Gaziantep’te özellikle ev kadınları için önemli bir gelir kapısı olarak öne çıkıyor.
Oğuzeli ilçesi başta olmak üzere kentin kırsal mahallelerinde yaşayan birçok kadın, bu işlemi hem geleneksel bilgiyle hem de büyük bir emekle yürütüyor.
Evlerinin önünde ya da balkonlarında kurutmalık hazırlayan kadınlar, hem aile bütçesine destek oluyor hem de yöresel ürünlerin yaşatılmasına katkı sunuyor.
Avrupa'ya Uzanan Kurutmalık Yolculuğu
Kurutulan ürünler yalnızca yerel pazarda değil, aynı zamanda yurt dışında da büyük ilgi görüyor.
Özellikle Almanya, Fransa ve Hollanda gibi Avrupa ülkelerine ihracatı yapılan bu kurutmalıklar, hem kültürel tanıtıma hizmet ediyor hem de döviz girdisiyle yerel üreticiyi destekliyor.
Her yıl artan taleple birlikte üretim kapasitesi de yükselirken, kurutmalık sektörü Gaziantep için stratejik bir ekonomik alan haline geliyor.
Gaziantep'ten Ne Kadar Kurutmalık İhraç Ediliyor?
Türkiye'nin kurutulmuş sebze ihracatı 2024 yılında 60 milyon doları aştı.
Gaziantep, bu ihracatın yaklaşık %30’unu tek başına karşılıyor.
Yaklaşık 20 bin kadın kurutmalık üretiminde doğrudan ya da dolaylı olarak rol alıyor.
Sadece Oğuzeli ilçesinde yıllık ortalama 500 ton kurutmalık ürün elde ediliyor.
Gaziantep'te kurutmalık sezonu, sadece tarımsal bir faaliyet değil; aynı zamanda bir kültür, geçim kaynağı ve şehrin görsel belleğinin bir parçası. Güneşle kuruyan bu lezzetler, geçmişin izini geleceğe taşıyor.
