Antep fıstığı ile yapılan baklavalar, kebaplar, katmer ve daha nice lezzet, ziyaretçileri kendine hayran bırakır. Şehirdeki restoranlar, geleneksel tariflerle hazırlanan yemekleri modern dokunuşlarla sunarak damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Ayrıca, Gaziantep mutfağının zenginliği, UNESCO tarafından da tescillenmiş olup, bu eşsiz lezzet durakları arasında dolaşırken kendinizi bir lezzet şöleninin ortasında bulursunuz. Hayat dolu çarşıları, misafirperver insanları ve kendine has atmosferi ile Gaziantep, gastronomi tutkunları için adeta bir cennettir.
Ali Nazik Kebabı
Gaziantep’in köklü mutfak mirasının en özel yemeklerinden biri olan Ali Nazik, Osmanlı sarayından günümüze uzanan lezzetiyle hem kentte hem de Türkiye genelinde büyük ilgi görüyor. Patlıcanın köz tadı, süzme yoğurdun ferahlığı ve zırhta çekilen kuzu etinin aromasıyla hazırlanan bu geleneksel kebap, yaz aylarında en çok tercih edilen yöresel yemeklerin başında geliyor. Kentte “padişah yemeği” olarak da anılan Ali Nazik, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin sofralarında sıkça yer bulmaya devam ediyor.
Beyran Çorbası
Gaziantep mutfağının sabah kahvaltılarında dahi tercih edilen eşsiz lezzetlerinden biri olan beyran, özellikle hastalıklara karşı şifa niyetine tüketiliyor. Uzun saatler boyunca ağır ateşte pişen kuzu eti, pirinç, sarımsak ve özel baharatlarla hazırlanan beyran, hem lezzetiyle hem de bağışıklığı güçlendiren özellikleriyle kentte ayrı bir yere sahip. Soğuk algınlığı, grip ve yorgunluk gibi rahatsızlıklarda sıkça önerilen bu geleneksel çorba, Gaziantep’in gastronomi kimliğinin en güçlü temsilcilerinden biri olarak biliniyor. Sıcak servisi ve yoğun aromasıyla beyran, yerli ve yabancı ziyaretçilerin mutlaka denediği lezzetlerin başında geliyor.
Yuvalama
Gaziantep mutfağının en zahmetli ve en özel yemeklerinden biri olan yuvalama, özellikle bayram sabahlarının vazgeçilmez lezzeti olarak biliniyor. Hazırlığı günler sürebilen bu geleneksel yemek, bir araya gelen kadınların el birliğiyle yoğurduğu hamur, et ve pirinç karışımıyla hazırlanıyor. Gaziantepli kadınların nesilden nesile aktardığı yuvalama geleneği, bayram sabahında erken saatlerde pişirilerek hem aile fertlerine hem de misafirlere ikram ediliyor. Kent kültürünün önemli bir parçası haline gelen yuvalama, yörede “bayram sofralarının ruhu” olarak nitelendiriliyor.
Ekşili Dolma
Gaziantep mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan Ekşili Dolma, iç harcındaki baharat dengesi ve sumak ekşisinin verdiği hafif mayhoş tatla diğer dolmalardan ayrılır. Kuşbaşı et, pirinç, nohut ve özel baharatlarla hazırlanan iç harcı, kuru patlıcan ya da biberlerin içine doldurularak pişirilir. Özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan bu dolma, hem doyurucu hem de aroması güçlü bir yemek olarak Gaziantep’in köklü gastronomi kültürünü yansıtır.
Antep Lahmacunu
Gaziantep’in vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Antep lahmacunu, ince açılmış hamurun üzerine özel baharatlarla harmanlanmış kıyma ve sebzelerin yayılmasıyla hazırlanır. Odun fırınında pişirilen bu lahmacun, hem hafif hem de doyurucu bir seçenek olarak sofralarda yerini alır. Şehirdeki fırın ve restoranlarda taze olarak servis edilen Antep lahmacunu, hem yerli halk hem de ziyaretçiler için mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında bulunuyor.
Katmer
Gaziantep’in tatlı kültürünün en özel örneklerinden biri olan katmer, ince açılmış yufkanın arasına kaymak ve antep fıstığı konularak hazırlanır. Şekerle tatlandırılan bu çıtır çıtır lezzet, genellikle sabah kahvaltılarında veya çay saatlerinde tercih edilir. Odun fırınında pişirilen katmer, hem göz hem de damak zevkine hitap eden Gaziantep’in geleneksel tatlılarından biridir.
Fıstıklı Baklava
Gaziantep denince akla ilk gelen tatlılardan biri olan fıstıklı baklava, ince açılmış hamurların arasına serpiştirilen Antep fıstığı ve şerbet ile hazırlanır. Odun fırınında pişirilen bu baklava, hem çıtır dokusu hem de yoğun fıstık aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Şehirdeki pastaneler ve baklavacılarda taze olarak servis edilen fıstıklı baklava, Gaziantep’in UNESCO tescilli gastronomi kültürünün simgelerinden biridir.
