Gaziantep mutfağının geçmişten günümüze uzanan vazgeçilmez lezzetlerinden turşu, kış hazırlıklarının başlamasıyla birlikte evlerde ve pazar tezgahlarında yerini almaya başladı.
Yöreye özgü acı biberlerden acura, lahanadan sarımsağa kadar birçok çeşidiyle hazırlanan Antep turşusu, kendine has lezzetiyle sofraların vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.
Acısından Ekşisine Antep Turşusu
Gaziantep’te süs biberi, tombul acı biber, cin biberi, Antep biberi, domates, acur, kornişon, lahana ve sarımsak gibi birçok sebzeden turşu hazırlanıyor.
Acı sos ve ezme turşu da kentte bulunan çeşitler arasında yer alıyor. Özellikle yörede yetiştirilen acı biberler, turşulara kendine özgü bir lezzet kazandırıyor.
Lezzetin Sırrı Hazırlanışında
Antep turşusunun hazırlanmasında sebzelerin seçimi önem taşıyor.
Özellikle küçük boy acur ve biberler tercih ediliyor. Sebzeler sarımsakla birlikte kaplara yerleştirildikten sonra tuz, sirke ve limon tuzuyla hazırlanan karışım ekleniyor.
Belirli bir süre bekletilen turşular, tüketime hazır hale geliyor.
Kış Sofralarının Vazgeçilmezi
Gaziantep’te turşu, özellikle kış aylarında yemeklerin yanında tercih edilen geleneksel lezzetlerden biri olmayı sürdürüyor.
Acılı ve ekşili çeşitleriyle dikkat çeken turşular, kentin zengin mutfak kültürünü yansıtıyor.
