Gaziantep’te geçmiş bayramlarda kasapların yaptığı hazırlıklar, hem şehrin kültürel yaşamında hem de bayram geleneklerinde önemli bir yer tutuyordu.
Bayram günleri yaklaşırken çarşılarda yoğunluk artar, kasap dükkânları sabahın erken saatlerinden gece yarılarına kadar çalışırdı.
Günümüzde modern alışveriş alışkanlıkları ve kesimhanelerin düzenli hizmet vermesiyle bu hareketlilik azalsa da, eski bayram hazırlıkları hafızalarda canlılığını koruyor.
Bayram Öncesi Yoğun Mesai
Geçmişte Ramazan ve Kurban bayramları öncesinde kasaplar günler öncesinden hazırlıklara başlardı.
Dükkanlarda etler özenle hazırlanır, kıyma makineleri aralıksız çalışır, özellikle bayram yemekleri için tercih edilen etler müşteriler için hazırlanırdı.
Gaziantep’in köklü mutfak kültürü nedeniyle kuşbaşı, kıyma ve ciğer gibi ürünlere büyük talep olur, kasaplar yetişebilmek için çırak ve kalfalarla birlikte yoğun mesai yapardı.
Çarşılarda Bayram Telaşı
Bakırcılar Çarşısı, Almacı Pazarı ve şehrin farklı mahallelerindeki kasap dükkânları, bayram öncesinde en kalabalık günlerini yaşardı.
Alışverişe çıkan aileler etlerini erkenden alır, bayram sofraları için hazırlıklarını tamamlamaya çalışırdı.
Kasapların önünde uzun kuyruklar oluşur, kimi zaman müşteri yoğunluğu nedeniyle gece geç saatlere kadar et satışları sürerdi.
Bayram Sofralarının Vazgeçilmezi
Gaziantep’te bayram denince akla gelen özel yemekler için en önemli hazırlık kasaplarda yapılırdı. Kuşbaşı etten hazırlanan kebaplar, kıymadan yapılan içli köfteler ve ciğer kavurmaları bayram sofralarının vazgeçilmezleri arasındaydı. Kasapların bayram öncesi hazırlıkları, hem mutfak kültürünün sürekliliğini sağlıyor hem de kentin bayram coşkusunu yansıtıyordu.
Gelenekler Unutuluyor
Bugün büyük marketlerin yaygınlaşması ve modern kesimhanelerin devreye girmesiyle birlikte eski kasap dükkânlarındaki bayram telaşı büyük ölçüde azaldı.
Ancak o günleri yaşamış olan Gaziantepliler, kasapların yoğun hazırlıklarını ve çarşılardaki bayram hareketliliğini hâlâ nostaljiyle anıyor. Kentin kültürel belleğinde iz bırakan bu gelenekler, geçmiş bayramların ruhunu günümüze taşımaya devam ediyor.
