Etin iyisi, patlıcanın lezzetlisi, meşe kömürü ile kuvvetli ateş ve iyi bir usta ile damakları şenlendirecek patlıcan kebabının tarifi ise dikkat çekti.
İşte O Tarif
Et koyun eti ve döşten olacak. Zırhta çekilecek. Etin tuzu zırhta çekilirken atılacak. Başka baharat konulmayacak.
Ayrıca ek olarak kuyrukta konulmayacak. Patlıcan,tercihen Birecik.
Birecik patlıcanı bulamazsan, çapı 4 ila 5 cm arası uzun patlıcan, tohumsuz ve yumuşak olmalı.
En başı ve yuvarlak kısmı kesilip atılacak. Et pahalı patlıcan ucuz.
Patlıcan kesim aralığı 5 cm ,hepsi eşit ve paralel. Şişe saplarken aynı çaptaki patlıcanları aynı şişe saplanacak.
Şiş Dört Köşe Olacak
Şiş dört köşe ve kalın olacak. Çünkü patlıcan yumuşadığında döner. Şişi alıp birinci patlıcanı saplayıp, el azıcık suya batırılıp, kıymayı cevizden büyük alıp tepeden geçirilecek.
Kıyma 3 cm uzunluğunda patlıcan çapından bir iki milim az. Şişe en az 4 patlıcan 3 et gelecek.
Enginli Yüksekli Olmayacak
Ateş, meşe kömürü parmak kalınlığı gibi. Enginli yüksekli olmayacak.
Kebabı koymadan yellenecek ki külü uçsun, kebaba yapışmasın. Biberi domatesi at evvel hem de o zamana kadar ateşin öfkesi geçsin.
Domatesi sadece kabuk tarafından tek tarafını pişir, çok pişerse salça gibi olur. Biberi iki taraflı pişir.. Pişenleri bir yuvarlak tepsiye sıralı diz. Ortasını azıcık boş bırak, oraya domates ,üstüne biberi çek. Ağzını kapat 5 dakika terlesin, dinlensin.
Dürümü kübban ekmeği ikiye aç veya açık ekmekle yap. Önce patlıcanı soy, yatır. Tuz atacaksan patlıcanın üstüne at,etin üstüne tuz atılmaz.
