Yüzyıllardır mutfakların vazgeçilmezi olan dolmalık kurular, artık sadece kış sofralarını değil, dünya mutfaklarını da süslüyor.
Kurutmalık sezonunun başlamasıyla birlikte Gaziantep’in yüksek kesimleri ve dağ yamaçları kırmızıya ve yeşile büründü.
Evlerin önleri, bahçeler ve boş araziler kurutulmak üzere ipe dizilen biber, kabak, patlıcan ve acurlarla dolup taşıyor.
Kurutmalıklar Artık Sadece Kışlık Değil, Ekonomik Değer
Eskiden yalnızca kış mevsimi için hazırlanan kurutmalık sebzeler, bugün hem iç pazarda hem de ihracatta önemli bir yere sahip.
Türkiye genelinde en fazla üretimin yapıldığı şehirlerden biri olan Gaziantep, bu alanda adeta bir üretim ve ihracat üssüne dönüşmüş durumda. Kurutmalık üretimi, hem ev ekonomisine hem de şehir ekonomisine ciddi katkılar sağlıyor.
30 Derecenin Altında Emek Dolu Mesai
Gaziantep’te sıcaklığın 30 derecenin üzerinde seyrettiği yaz günlerinde, üreticiler sabahın erken saatlerinden itibaren tarladan toplanan sebzeleri işliyor.
Tohumları temizlenen biber, patlıcan, kabak ve acurlar tek tek oyulup yıkanıyor, ardından ipe dizilerek güneşe bırakılıyor. Sebzeler, hava sıcaklığına göre yaklaşık 20 gün ila 1 ay arasında tamamen kuruyor.
Her Sebze Ayrı İşçilik, Ayrı Tat
Kurutmalık sebzeler özenle seçiliyor. Pişirmelik, közlemelik ve dolmalık olarak sınıflandırılan ürünler, işçiler tarafından titizlikle ayrıştırılıyor.
Oyulan sebzeler ipe dizilip kurumaya bırakıldıktan sonra paketleniyor ve depolara kaldırılıyor. Siparişe göre Türkiye’nin dört bir yanına ve yurt dışına gönderiliyor.
9 Ülkeye İhracat Yapılıyor
Kurutmalık sebze üreticisi Hurşit Aktaş, sezonun iki hafta önce başladığını belirterek, “Tatlı biber sezonu şu an başladı, birkaç gün içinde acı Antep biberi de çıkacak. Patlıcan, kabak ve acurda da güzel verim var.
Yaklaşık 9 ülkeye ihracat yapıyoruz. Bu yıl ürünlerimiz oldukça kaliteli.
Kapya biber 15-20 günde, Antep biberi ise ortalama bir ayda kuruyor” dedi.
Gaziantep'in İklimi Kurutmalığa En Uygun Ortamı Sunuyor
Kentin sıcak ve düşük nem oranlı havasının kurutmalık sebzeler için ideal ortam sunduğunu söyleyen Aktaş, “Gaziantep’in iklimi kurutmalık üretimi için biçilmiş kaftan.
Diğer illerde ürünler aylarca kurumazken, burada 20 günde tamamen hazır hale geliyor. Bu da Gaziantep’i sektörde vazgeçilmez kılıyor” diye konuştu.
Fiyatlar 150 TL’den Başlıyor
Kurutmalıkların fiyatlarının 150 TL’den başladığını belirten üreticiler, kaliteli ürünlerin daha yüksek fiyatlara satıldığını, özellikle yurt dışı pazarında Gaziantep kurutmalıklarının aranan ürünler arasında yer aldığını vurguladı.
Gaziantep Mutfağının Rengi ve Kokusu Yurt Dışına Taşınıyor
Kurutmalık sebzeler, Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olarak yalnızca evlerde değil, restoranlarda, bayram sofralarında ve yurt dışındaki gurme mutfaklarda da yer buluyor.
Kaliteli, lezzetli ve kolay kuruyan sebzeler tercih ediliyor.
Kaliteli, lezzetli ve kolay kuruyan sebzeler tercih ediliyor.
Gaziantep Mutfağının Rengi ve Kokusu Yurt Dışına Taşınıyor
Kurutmalık sebzeler, Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olarak yalnızca evlerde değil, restoranlarda, bayram sofralarında ve yurt dışındaki gurme mutfaklarda da yer buluyor.
Bin bir emekle hazırlanan bu ürünler, kentin geleneksel mutfak mirasını dünya sofralarına taşıyor.
