TasteAtlas'ın "Dünyanın En İyi Yoğurtlu Yemekleri" listesi açıklandı. Türkiye, listeye altı farklı lezzetle damga vururken, Gaziantep'in dünyaca tanınan ve kentin gastronomi kimliğinin en önemli temsilcilerinden biri olan yuvalamanın sıralamada yer almaması dikkat çekti. Yoğurdun başrolde olduğu birçok yemeğin yer aldığı listede, Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi olarak görülen yuvalamanın bulunmaması gastronomi tutkunlarını şaşırttı.
Dünya mutfaklarını değerlendiren gastronomi platformu TasteAtlas, "Dünyanın En İyi Yoğurtlu Yemekleri" listesini yayımladı.
Dünyanın dört bir yanından yoğurdun ana malzeme veya tamamlayıcı unsur olarak kullanıldığı yemeklerin sıralandığı listede Türkiye'den çökertme kebabı, mantı, şiş tavuk, haydari, çılbır ve cacık kendisine yer buldu.
Ancak Türkiye'nin gastronomi başkentlerinden Gaziantep'in en önemli yöresel yemeklerinden biri olan, uluslararası alanda da tanınan yuvalamanın listeye girememesi dikkat çekici bir ayrıntı olarak öne çıktı.
Türkiye listeye damga vurdu
TasteAtlas'ın hazırladığı sıralamada Türkiye altı farklı yemekle öne çıktı. Listenin ikinci sırasında Çökertme Kebabı yer alırken, Mantı beşinci sıraya yerleşti. Şiş Tavuk 13'üncü, Haydari 15'inci, Çılbır 19'uncu ve Cacık ise 26'ncı sırada kendine yer buldu.
Buna rağmen yoğurdun en yoğun kullanıldığı geleneksel yemeklerden biri olan Gaziantep usulü yuvalamanın listede bulunmaması dikkat çekti.
İşte TasteAtlas'ın "Dünyanın En İyi Yoğurtlu Yemekleri" listesi
1. Shishbarak (Lübnan) – 4.4 puan
2. Çökertme Kebabı (Türkiye) – 4.4 puan
3. Tirokafteri (Yunanistan) – 4.3 puan
4. Chicken Tikka Masala (İngiltere) – 4.3 puan
5. Mantı (Türkiye) – 4.3 puan
6. Yiaourti me meli (Yunanistan) – 4.3 puan
7. Snezhanka Salata (Bulgaristan) – 4.3 puan
8. Tandoori (Hindistan) – 4.2 puan
9. Tzatziki (Yunanistan) – 4.2 puan
10. Kabab Barg (İran) – 4.2 puan
11. Fatteh (Lübnan) – 4.2 puan
12. Burek sa sirom (Sırbistan) – 4.2 puan
13. Şiş Tavuk (Türkiye) – 4.2 puan
14. Korma (Hindistan) – 4.1 puan
15. Haydari (Türkiye) – 4.1 puan
16. Mast o Khiar (İran) – 4.1 puan
17. Portokalopita (Yunanistan) – 4.1 puan
18. Gzik (Polonya) – 4.1 puan
19. Çılbır (Türkiye) – 4.1 puan
20. Koldskål (Danimarka) – 4.1 puan
21. Raita (Hindistan) – 4.1 puan
22. Dahi Vada (Hindistan) – 4.1 puan
23. Banitsa (Bulgaristan) – 4.0 puan
24. Labneh (Ürdün) – 4.0 puan
25. Ciorbă de salată cu afumătură (Romanya) – 4.0 puan
26. Cacık (Türkiye) – 4.0 puan
27. Patatosalata (Yunanistan) – 4.0 puan
28. Mansaf (Ürdün) – 4.0 puan
Gaziantep mutfağının en özel yemeklerinden biri kabul edilen yuvalama; ince bulgur ve kıymayla hazırlanan minik köfteler, nohut, kuzu eti ve sarımsaklı yoğurdun buluştuğu eşsiz bir lezzet olarak biliniyor. Özellikle Ramazan Bayramı sabahlarında kurulan sofraların vazgeçilmezi olan yemek, kentin yüzlerce yıllık mutfak kültürünün simgeleri arasında yer alıyor.
UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda gastronomi alanında yer alan Gaziantep'in dünya çapında tanınan bu lezzetinin, tamamen yoğurt temalı bir listede kendisine yer bulamaması sosyal medyada da tartışma konusu oldu.
Yuvalama neden öne çıkıyor?
Gaziantep mutfağında sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek olarak görülen yuvalama; zahmetli hazırlanışı, yoğurdun ana unsur olarak kullanılması ve bayram sofralarındaki vazgeçilmez yeriyle öne çıkıyor. Kentin en çok bilinen lezzetlerinden biri olan yuvalama, yerli ve yabancı turistlerin de Gaziantep'e geldiklerinde ilk tatmak istediği yemekler arasında bulunuyor.
Bu nedenle yoğurtlu yemeklerin değerlendirildiği uluslararası bir listede yuvalamanın yer almaması, Gaziantep mutfağını yakından takip eden gastronomi çevreleri açısından dikkat çeken bir eksiklik olarak değerlendiriliyor. Kentin asırlardır yaşatılan mutfak kültürünün önemli temsilcilerinden biri olan yuvalamanın, gelecek yıllarda hazırlanacak benzer listelerde yer alıp almayacağı ise merak konusu oldu.
