Gaziantep mutfağının kuşaktan kuşağa aktarılan lezzetleri arasında yer alan cevizli sucuk ve bastık için Oğuzeli’nde yoğun mesai sürüyor.
Bağlardan toplanan üzümler, yıllardır uygulanan yöntemlerle işlenerek kış aylarında tüketilecek yöresel ürünlere dönüştürülüyor.
Üzümler Geleneksel Yöntemlerle İşleniyor
Bağlardan toplanan üzümlerin tepeleme usulüyle suyu çıkarılıyor.
Elde edilen üzüm suyu, büyük kazanlarda nişasta eklenerek kaynatılıyor. İpe tek tek dizilen cevizler daha sonra kaynayan üzüm suyuna batırılarak kurumaya bırakılıyor.
Birkaç gün boyunca kurutulan cevizli sucuklar tüketime hazır hale geliyor.
Aynı dönemde yapılan bastık ise özel bezlerin üzerine ince şekilde seriliyor ve güneş altında kurutuluyor.
Kış Sofraları İçin Hazırlanıyor
Özellikle kış aylarında tüketilen cevizli sucuk ve bastık, Oğuzeli’nde yıllardır sürdürülen geleneksel üretimin önemli parçaları arasında yer alıyor.
Zahmetli aşamalardan geçirilerek hazırlanan yöresel lezzetler, bölge halkının yanı sıra şehir dışından gelenlerin de ilgisini çekiyor.
“Yılda Sadece Bir Ay Yapılmaktadır”
Oğuzeli ilçesine bağlı Çaybaşı Mahallesi’nde cevizli sucuk ve bastık üretimi yapan 40 yaşındaki Nizamettin Yılmaz, "Gaziantep’e özgü cevizli sucuk ve bastık tamamıyla üzüm suyu ile yapılmakta ve organiktir. Kendi imalatımızdır. Katkısız ve yapımı bize ait olan bir üründür. Cevizli sucuk ve bastık yapım işi dedemden babama, babamdan bana, benden bizden sonraki kuşağa kalacak bir meslek."
"Yılda sadece bir ay yapılmaktadır. Üzüm suyunu sıkıp nişasta suyu ile karıştırarak kaynatıyoruz. Sonrasında cevizi ipe diziyoruz ve kaynayan karışıma batırıp kurumaya bırakıyoruz. Bir kaç gün kuruduktan sonra da genellikle kendimiz tüketiyoruz yada yakın çevremize satıyoruz. Yakın çevremizden çok talep olduğu için dışarıya pek satma imkanımız olmuyor" dedi.
