Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan beyran, özellikle soğuk kış günlerinde vatandaşların en çok tercih ettiği yemekler arasında.
Hem besleyici özelliği hem de bağışıklık sistemini güçlendiren içeriğiyle dikkat çeken beyran, şifa deposu olarak biliniyor.
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen beyran, et, pirinç, sarımsak ve baharatlarla hazırlanarak kış aylarında vatandaşların en çok tercih ettiği yemekler arasında öne çıkıyor.
Bağışıklığı Güçlendiriyor, Enerji Veriyor
Beyran, kuzu eti, pirinç, sarımsak ve bol baharatla hazırlanıyor. İçindeki et ve pirinç, vücuda gerekli proteini ve enerjiyi sağlarken, sarımsak ve baharatlar da soğuk algınlıklarına karşı koruyucu etki oluşturuyor.
Uzmanlar, bu çorbanın kış aylarında hem hastalıklara karşı direnci artırdığını hem de vücuda sıcaklık vererek enerjiyi yükselttiğini belirtiyor.
Sabah Kahvaltılarında Da Tercih Ediliyor
Gaziantep’te beyran yalnızca öğle ve akşam yemeklerinde değil, sabah kahvaltılarında da sofraların baş köşesinde yer alıyor. Özellikle kışın erken saatlerde işine giden vatandaşlar, güne daha zinde başlamak için beyranı tercih ediyor.
1885’ten Günümüze Uzanan Gelenek
Kayıtlara göre Gaziantep’te ilk beyran dükkânı 1885 yılında açıldı. O tarihten bu yana kuşaktan kuşağa aktarılan beyran kültürü, günümüzde de sabah kahvaltılarından akşam sofralarına kadar kentin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Zahmetli yapımı ve ustalık gerektiren tekniğiyle bilinen Antep Beyranı, etin ilikli kemiklerle birlikte 10-12 saat kısık ateşte pişirilmesi sonucu ortaya çıkan yoğun lezzetiyle fark yaratıyor.
Denetim Ve Tescil Süreci
“Antep Beyranı” adıyla piyasaya sunulan ürünlerin standartlara uygun olup olmadığını denetlemek için Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Zabıta Müdürlüğü, Gaziantep Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârları Odaları Birliği temsilcilerinden oluşan bir denetim kurulu görev yapıyor.
Bu kurul, yılda en az bir kez düzenli kontroller gerçekleştirerek ürünün tescil özelliklerine uygunluğunu sağlıyor.
Şifa Deposu Olarak Görülüyor
Kış aylarında özellikle tercih edilen beyran, içerdiği et ve pirinç sayesinde enerji verirken, sarımsak ve baharatlarla bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Vatandaşlar, hem soğuk havada ısınmak hem de hastalıklara karşı direnç kazanmak için bu özel lezzeti tercih ediyor.
Antep Beyranı Nasıl Yapılıyor?
Gaziantep’in tescilli lezzeti Antep Beyranı, uzun süren hazırlık aşaması ve ustalık isteyen pişirme yöntemiyle diğer çorbalardan ayrılıyor. Yapımına bir gün önceden başlanıyor.
Etin Hazırlanması:
Beyranın en önemli malzemesi koyun eti. Özellikle toklu (bir yaşını doldurmamış erkek) veya şişek (hiç doğurmamış dişi) koyun eti tercih ediliyor. Etler, ilikli kemiklerle birlikte bakır kazanlarda suya konuyor.
Kaynama başladığında kef adı verilen tortular alınıyor. Ardından içine iç yağı, bütün soğan ve limon eklenerek kısık ateşte 10-12 saat pişmeye bırakılıyor. Bu uzun pişirme süreci, etin lif lif ayrılmasını sağlıyor.
Pirinç Hazırlığı:
Beyranda kullanılan pirinç, yağsız ve tuzsuz şekilde haşlanarak “kel pilav” denilen hafif diri pilava dönüştürülüyor.
Servis Aşaması:
Beyran mutlaka bakır sahanda hazırlanıyor. Önce sahana biraz iç yağı konuluyor, üzerine haşlanmış pirinç ekleniyor. Ardından lif lif ayrılmış et, dövülmüş sarımsak, kırmızı pul biber ve karabiber ilave ediliyor. Son olarak sıcak et suyu ekleniyor. O anda sahandaki yağ ve baharatla birleşen et suyu kaynıyor, ortaya eşsiz kokusu ve lezzeti çıkıyor.
Sıcak Servis:
Beyran kaynar halde sofraya geliyor. Yanında isteğe göre limon sıkılarak tüketiliyor. Çorbanın en ayırt edici özelliği ise buharı tüten bakır sahanlarda servis edilmesi.
