Farklı medeniyetlerin izlerini taşıyan bu şehir, UNESCO tarafından "Gastronomi Şehri" unvanıyla taçlandırılmış durumda. Gaziantep mutfağı denildiğinde ilk akla gelen kebaplar ve baklavalar olsa da, bu kadim şehir çorbalarıyla da adeta bir lezzet şöleni sunuyor.
Yüzyıllar boyunca gelişerek günümüze ulaşan Antep çorba kültürü, hem geleneksel hem de besleyici yönüyle sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Yazın serinletici, kışın ise iç ısıtan etkisiyle dikkat çeken bu çorbalar, yerli ve yabancı pek çok gurme için keşfedilmeye değer.
İşte Gaziantep mutfağının en çok bilinen ve sevilen çorbaları:
1. Beyran Çorbası
Gaziantep çorba kültürünün en sembolik lezzetlerinden biri olan beyran, genellikle sabah kahvaltılarında tüketiliyor.
Pirinç, haşlanmış et, sarımsak ve bol acı biberle hazırlanan bu çorba, tereyağında kızdırılmış biberle son halini alıyor. Doyurucu yapısı ve bağışıklığı güçlendiren etkisiyle beyran, şehrin en bilinen çorbası olarak öne çıkıyor.
2. Yuvalama (Gaziantep'te Yemek Olarak Geçiyor)
Bayram sofralarının geleneksel parçası olan yuvalama, aslında çorba formunda sunulsa da çoğu zaman ana yemek gibi tüketiliyor. Gaziantep dışında çorba olarak biliniyor.
Nohut, pirinç, kıyma ve yoğurtla hazırlanan bu yemek, nane ile tatlandırılıyor. İnce işçiliği ve zahmetli yapımıyla Antep mutfağının zarafetini ortaya koyuyor.
3. Ekşili Ufak Köfte Çorbası (Ekşili Çorba)
Minik yuvarlanmış köfteler, nohut ve baharatlarla yapılan bu çorba, sumak ekşisi ile tatlandırılarak ekşi bir aroma kazanıyor. Salçalı yapısıyla oldukça iştah açan bu çorba, genellikle davet sofralarında tercih ediliyor.
4. Lebeniye Çorbası
Yoğurt, nohut, köfte ve nane ile yapılan lebeniye çorbası, hafifliği ve serinletici yapısıyla yaz aylarında tercih ediliyor. İçindeki küçük köfteler ve yoğurtlu baz, bu çorbanın karakteristik özelliklerini oluşturuyor.
5. Şiveydiz
Bahar aylarının vazgeçilmezlerinden olan şiveydiz, özellikle taze sarımsak ve kuzu etiyle hazırlanıyor.
Yoğurtlu terbiyesi sayesinde aromatik ve özgün bir lezzet sunuyor.
Mevsimlik bir çorba olarak sofralarda kendine yer buluyor.
6. Mahluta Çorbası
Kırmızı mercimek, pirinç, soğan ve baharatlarla yapılan mahluta çorbası, limon suyu ve pul biberle zenginleştirilerek sunuluyor.
Oldukça pratik ve besleyici olan bu çorba, evlerde sıkça pişirilen geleneksel tatlardan biri.
Gaziantep’te Çorba Bir Yemekten Fazlası
Gaziantep'te çorba, sadece bir başlangıç yemeği değil; adeta kültürel bir miras. Özellikle kış aylarında, sabahın erken saatlerinde çorbacılarda uzun kuyruklar oluşur. Her bir çorbanın kendine has pişirme yöntemi, sunum şekli ve hikâyesi vardır. Kentteki çorbacılar, bu kültürü yaşatmaya devam ederek nesilden nesile aktarıyor.
Gaziantep’in bu zengin çorba kültürü, şehri ziyaret eden herkesin mutlaka deneyimlemesi gereken tatlar arasında yer alıyor.
Damakları şenlendiren, vücuda şifa veren ve geçmişin izlerini taşıyan bu çorbalar, Antep mutfağının derinliğini ve köklü geleneğini yansıtan en güzel örneklerden.
