Gaziantep’in İslahiye ilçesi, Türkiye’nin sofralık kırmızı biber üretiminde öne çıkan merkezlerinden biri olarak biliniyor.
Bölge, hem verimli arazileri hem de üretim süreçlerindeki titizlik sayesinde “kırmızı altın” olarak adlandırılan biberin anavatanı hâline gelmiş durumda.
Yaz aylarında on binlerce kişinin geçim kaynağı olan İslahiye biberi, yerel ekonomiye sağladığı katkının yanı sıra uluslararası pazarlarda da Türkiye’nin adını duyuruyor.
Gaziantep’te kırmızı biberin en yoğun şekilde yetiştirildiği bölge İslahiye.
İlçenin iklimi ve verimli toprak yapısı, kırmızı biberin kalitesini artırıyor.
Buradan toplanan biberler hem iç piyasaya sunuluyor hem de Gaziantep’in pul biber üretiminin büyük kısmını karşılıyor.
İslahiye’de Biber Üretimi
İslahiye ilçesinde biber üretimi özellikle Yesemek, Akınyolu, Ortaklı, Örtülü, Yelliburun, Yeşilova, Karakaya, Elbistanhöyüğü ve Şahmaran mahallelerinde yoğunlaşıyor. Tescilli İslahiye biberi, Türkiye’nin sofralık kırmızı biber ihtiyacının büyük bölümünü karşılıyor ve Türk Patent ve Marka Kurumunun Resmi Coğrafi İşaret ve Geleneksel Ürün adıyla korunuyor.
Tohumlar bir önceki sezondan kurutularak saklanıyor ve mart ayında toprağa ekiliyor. Nisan ayına kadar düzenli sulama ve yabancı ot mücadelesi yapılan tohumlar, mayıs ayında fideler hâline geliyor ve dikim işlemi gerçekleştiriliyor. Haftalık sulama ve gübreleme ile desteklenen biberler, ağustos ayı başında olgunlaşarak hasada hazır hâle geliyor.
Kurutma ve Pul Biber Üretimi
Hasat edilen biberler, haral adı verilen çuvallara doldurularak kurutma alanlarına taşınıyor. Birinci ve ikinci hasat dönemi güneş altında kurutulurken, üçüncü ve dördüncü dönemlerde kurutma makineleri kullanılıyor. Kurutulan biberlerden pul biber, toz biber ve isot üretiliyor. İsot üretiminde biberler sap ve tohumlarından ayrılıp el ile parçalanıyor, ardından dört aşamalı işlemden geçirilerek isota dönüştürülüyor. Tavlama işlemiyle ürünlerin rutubet oranı %15’in altına düşürülüyor ve sonrasında Türk Gıda Kodeksi’ne uygun şekilde paketleniyor.
Acı pul biber ve toz biber üretiminde de benzer yöntemler uygulanıyor; güneş ve makine kurutma teknikleri ile istenilen rutubet oranına ulaşan ürünler, öğütme ve tavlama işlemlerinin ardından tüketiciye sunuluyor.
Gaziantep'te Pul Biber Fiyatı Ne Kadar?
Geçen yıl 1 kilogram pul biberin fiyatı 250-300 TL aralığında seyrederken, bu yıl artan maliyetler, işçilik giderleri ve kuraklık nedeniyle fiyatların yüksek olacağı tahmin ediliyor. Üreticiler, 2025 sezonunda kilogram fiyatının 300-350 TL civarında olmasını öngörüyor. Öte yandan, tüketicilerin alım gücünü zorlamamak amacıyla üreticiler ve tüccarlar arasında fiyat pazarlıkları sürüyor.
Pul Biber Üretiminde İslahiye’nin Yeri
İslahiye ilçesindeki 26 bin 500 dönümlük alan, 2024'te yıllık üretimde yaklaşık 8 bin kişiye istihdam sağladığı açıklandı. İlçede bulunan 20 tesis, biberleri işleyerek pul biber hâline getiriyor ve dünya genelindeki 50 ülkeye ihraç ediyor. 2024 yılı itibarıyla Türkiye’nin farklı illerinin yanı sıra özellikle Avrupa ve Ortadoğu ülkelerine gönderilen ürünler, bölgenin ekonomik canlılığını gözler önüne seriyor. Bu yıl da ihracatın daha fazla olması bekleniyor.
İslahiye Ticaret Odası Başkanı Türkmen, 6 Şubat depremi sonrası bölgenin hızlı toparlanmasını ve ihracat rakamlarına ulaşmasını büyük bir başarı olarak değerlendiriyor. Türkmen, İslahiye biberinin uluslararası başarısını ise “el birliğiyle ayağa kalkmanın zaferi” olarak nitelendiriyor.
