Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan ve kentin en sevilen yöresel yemeklerinden biri olan coğrafi işaret tescilli Malhıtalı Köfte, uluslararası alanda dikkat çeken bir gelişmeyle yeniden gündeme geldi.
Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü'nün (AICR) kansere karşı önerdiği besinler arasında mercimek köftesine yer vermesi, Gaziantep'in kendine özgü tarifiyle hazırlanan Malhıtalı Köfte'yi de yeniden ön plana çıkardı.
Lif, bitkisel protein, folat ve çeşitli fitokimyasallar açısından zengin olan mercimek köftesi, özellikle sindirim sistemi sağlığını destekleyen besinler arasında gösteriliyor.
AICR'nin değerlendirmesinde, mercimek köftesinin özellikle kolorektal kanser riskini azaltmaya yardımcı olabilecek sağlıklı beslenme örneklerinden biri olduğu belirtiliyor.
Gaziantep'in Tescilli Lezzeti
Gaziantep mutfağının önemli yemeklerinden biri olan Gaziantep Malhıtalı Köftesi (Gaziantep Mercimekli Köftesi), 9 Şubat 2021 tarihinde mahreç işareti alarak coğrafi işaretle koruma altına alındı.
Tescili Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına gerçekleştirilen ürün, ince bulgur (simit), kırmızı mercimek, zeytinyağı, salça, maydanoz, taze soğan ve Gaziantep mutfağına özgü en önemli farklardan biri olan tarhun ile hazırlanıyor.
Diğer Mercimek Köftelerinden Ayrılıyor
Gaziantep Malhıtalı Köftesi'ni benzerlerinden ayıran en önemli özelliklerden biri, mevsimine göre taze veya kuru tarhun kullanılması. Ayrıca köfte, yöresel usulle iki elle sıkılarak şekillendiriliyor ve geleneksel olarak turp, tere, turşu ile ayran eşliğinde servis ediliyor.
Gaziantep Malhıtalı Köfte Nasıl Yapılıyor?
Gaziantep'in coğrafi işaret tescilli lezzeti Malhıtalı Köfte, kırmızı mercimek (malhıta), ince bulgur (simit), zeytinyağı, salça, soğan, sarımsak, maydanoz ve tarhun kullanılarak hazırlanıyor.
Önce kırmızı mercimek haşlanıyor. Ardından ince bulgur, salçalar ve tuz eklenerek bulgurun şişmesi bekleniyor. Daha sonra zeytinyağında kavrulan soğan ile birlikte taze soğan, sarımsak, maydanoz ve Gaziantep mutfağına özgü taze veya kuru tarhun ilave edilerek yoğruluyor.
Hazırlanan köfte, Gaziantep'e özgü yöntemle iki elle sıkılarak şekillendiriliyor. Malhıtalı Köfte, geleneksel olarak turp, tere, turşu ve ayran eşliğinde servis ediliyor.
