Gelin Evinin Sabah Hediyesi: Katmer Geleneği Yaşıyor
Gastronomi alanında UNESCO tarafından tescillenen Gaziantep’in coğrafi işaretli ürünlerinden biri olan katmer, baklavadan sonra en çok tüketilen tatlılar arasında yer alıyor.
Antep fıstığı, kaymak ve şekerle hazırlanan katmer, özellikle düğün sabahlarında gelin ve damadın kahvaltı sofralarında geleneksel bir yer tutuyor. Bu özel tat, geçmişten günümüze uzanan kültürel bir miras olarak kentte yaşatılmaya devam ediyor.
Katmerin sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir gelenek olduğunu belirten yerel ustalar, “Katmer sabah erkenden sıcak yenir, düğün sonrası sofraya gelirse uğur getirir” sözleriyle bu lezzetin Antep kültüründeki önemine işaret ediyor. Gaziantep’e gelen turistlerin de ilgi gösterdiği katmer, artık günün her saatinde tüketilebiliyor.
500 Yıllık Lezzet Sırrı: Antep Fıstığı Ve Ustalık
Tarihi Dede Korkut hikâyelerinde dahi adı geçen Antep katmeri, yaklaşık 500 yıllık bir geçmişe sahip. Üretimi ustalık gerektiren katmerin en ayırt edici özelliği, içinde kullanılan coğrafi işaretli Antep fıstığı ve kaymak.
Katmerin tatlılığı ise pişirme esnasında şekerin doğal olarak eriyip dağılmasıyla sağlanıyor; üzerine şerbet eklenmiyor.
Hamurunda yalnızca buğday unu kullanılan katmer, açıldıktan sonra zar gibi inceltiliyor, içine sadeyağ, kaymak, fıstık ve şeker konularak kare şeklinde katlanıyor.
Taş fırınlarda 7-8 dakika pişirilen bu eşsiz tat, isteğe göre dilimlenerek ya da bütün olarak servis ediliyor. Üretim süreci boyunca hiçbir katkı maddesi kullanılmayan katmer, doğal yapısıyla da öne çıkıyor.
Antep Mutfağının Ustalık Mirası
Antep katmeri, yüzyıllardır sadece tat değil; ustalıktır da… Zor ve zahmetli bir üretim süreci gerektiren bu lezzet, Gaziantep'te babadan oğula, ustadan çırağa aktarılarak günümüze kadar ulaşmıştır.
1400’lü yıllardan bu yana Gaziantep’te üretimi sürdürülen katmer, sadece bu şehirde orijinal tarifine uygun olarak yapılabilmektedir. Bu nedenle üretimin, işlenmesinin ve sunumunun coğrafi sınırlar içerisinde gerçekleşmesi şart koşulmuştur.
Bugün Gaziantep’te birçok fırın ve pastane, katmeri hem geleneksel tarifle yaşatıyor hem de modern sunumlarla yerli ve yabancı ziyaretçilerin damak zevkine hitap ediyor. Katmerin kente kattığı bu değer, gastronomi turizmine de doğrudan katkı sağlıyor.
