Gaziantep, binlerce yıllık geçmişi, zengin kültürü ve mutfak geleneğiyle dünyanın sayılı gastronomi şehirleri arasında yer alıyor. UNESCO tarafından "Yaratıcı Şehirler Ağı"na gastronomi alanında dahil edilen kent, yalnızca kebaplarıyla değil; çorbalarından tencere yemeklerine, tatlılarından kahvesine kadar yüzlerce farklı lezzetiyle damaklarda iz bırakıyor.
Her yemeğin ayrı bir hikâyesi, her tarifin ise kuşaktan kuşağa aktarılan bir geleneği bulunan Gaziantep mutfağı, kullanılan doğal ürünleri ve ustalık isteyen pişirme teknikleriyle de dikkat çekiyor. İşte Gaziantep'e yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken eşsiz lezzetler...
1. Beyran
Gaziantep'in simgesi haline gelen beyran, çoğu şehirde çorba olarak bilinse de Antep'te başlı başına bir öğün olarak görülüyor. Gece boyunca ağır ateşte pişirilen kuzu eti, ilikli kemik suyu, pirinç, sarımsak ve bol acı biberle hazırlanan beyran, özellikle sabah saatlerinde tüketiliyor. Kentte birçok kişi güne beyranla başlamayı gelenek haline getirmiş durumda.
2. Ali Nazik
Közlenmiş patlıcanın süzme yoğurtla buluştuğu Ali Nazik, üzerine eklenen kuzu etiyle Gaziantep sofralarının en sevilen yemeklerinden biri. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu lezzet, hem hafif hem de doyurucu yapısıyla öne çıkıyor.
3. Küşleme
Kuzunun en yumuşak ve en değerli bölgesinden hazırlanan küşleme, Gaziantep'te kebap denildiğinde ilk akla gelen lezzetlerden biri. Sadece tuzlanarak mangalda pişirilen et, doğal aromasını koruduğu için et severlerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
4. Simit Kebabı
İnce bulgurun yörede "simit" olarak adlandırılması nedeniyle bu ismi alan kebap, kıyma ve özel baharatlarla hazırlanıyor. Şişte pişirilen simit kebabı, dışı hafif çıtır, içi ise oldukça yumuşak bir kıvama sahip.
5. Patlıcan Kebabı
Yaz aylarında sofraların baş tacı olan patlıcan kebabı, taze patlıcanlarla hazırlanan kıymanın taş fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor. Köz kokusu ve Antep biberinin aroması bu yemeği benzersiz hale getiriyor.
6. Tepsi Kebabı
Evlerde sıkça yapılan tepsi kebabı, kıymanın sarımsak, maydanoz ve baharatlarla yoğrulup tepsiye yayılmasıyla hazırlanıyor. Domates ve biber eşliğinde taş fırında pişen yemek, özellikle kalabalık aile sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.
7. Soğan Kebabı
Küçük arpacık soğanlarıyla hazırlanan bu özel kebap, özellikle sonbahar aylarında sofralarda yerini alıyor. Soğanın piştikçe bıraktığı tat, ete farklı bir aroma kazandırıyor.
8. Ciğer Kebabı
Gaziantep'te ciğer yalnızca akşam değil, sabah kahvaltısında da tüketiliyor. Odun kömüründe pişirilen ciğer, yanında maydanoz, sumaklı soğan ve tırnaklı pideyle servis ediliyor.
9. Yuvalama
Gaziantep mutfağının en zahmetli yemeklerinden biri olan yuvalama, bayram sofralarının vazgeçilmezi olarak biliniyor. Nohut, kuzu eti ve tek tek elde yuvarlanan minik köfteler yoğurtlu terbiyeyle buluşturuluyor. Hazırlanması saatler sürse de ortaya çıkan lezzet tüm emeğe değiyor.
10. Şiveydiz
İlkbaharın habercisi olan taze sarımsak ve arpacık soğanıyla hazırlanan şiveydiz, yoğurtlu terbiyesi sayesinde hafif ama besleyici bir yemek olarak öne çıkıyor. Gaziantep mutfağının en özgün tariflerinden biri kabul ediliyor.
11. Firik Pilavı
Henüz olgunlaşmadan hasat edilen buğdayın islenmesiyle elde edilen firik, pilava isli ve kendine özgü bir aroma kazandırıyor. Et yemeklerinin yanında sıkça tercih edilen firik pilavı, Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri.
12. Doğrama
Kuşbaşı et, patlıcan, domates ve biberle hazırlanan doğrama, taş fırında uzun süre pişirilerek servis ediliyor. Özellikle yaz aylarında sofralarda sıkça yer buluyor.
13. Ekşili Ufak Köfte
İncecik bulgur ve kıymayla hazırlanan minik köfteler, nohut ve limonlu terbiyeyle pişiriliyor. Ekşi tadıyla öne çıkan bu yemek, Gaziantep'in klasik ev yemeklerinden biri.
14. Lebeniye Çorbası
Yoğurt, pirinç ve minik köftelerle hazırlanan lebeniye çorbası, hem yaz hem de kış aylarında tüketiliyor. Hafif yapısıyla özellikle davet sofralarında sıkça tercih ediliyor.
15. Maş Çorbası
Maş fasulyesiyle hazırlanan bu geleneksel çorba, yüksek besin değeri nedeniyle yıllardır Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip.
16. İçli Köfte
İnce bulgurdan hazırlanan dış harcın içerisine bol cevizli kıymalı iç konularak yapılan içli köfte, Gaziantep'te hem haşlanarak hem de kızartılarak tüketiliyor.
17. Nohut Dürümü
Sabahın erken saatlerinde açılan nohutçularda satılan nohut dürümü, Gazianteplilerin en sevdiği sokak lezzetlerinden biri olarak biliniyor.
18. Lahmacun
İncecik hamurun üzerine yayılan özel kıymalı harçla hazırlanan Antep lahmacunu, bol maydanoz ve limonla tüketiliyor.
19. Tırnaklı Pide
Gaziantep'e özgü tırnaklı pide, taş fırında pişirilen ince yapısı sayesinde özellikle kebap sofralarının vazgeçilmez eşlikçisi oluyor.
20. Katmer
İncecik açılan hamurun içine kaymak, boz iç Antep fıstığı ve şeker konularak hazırlanan katmer, Gaziantep'te kahvaltının en tatlı başlangıçlarından biri olarak görülüyor.
21. Gaziantep Baklavası
Dünyaca ünlü Gaziantep baklavası, incecik açılan onlarca kat yufka, sade yağ ve boz iç Antep fıstığıyla hazırlanıyor. Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaretle tescillenen baklava, kentin en önemli gastronomi değerlerinden biri.
22. Burmalı Kadayıf
Bol Antep fıstığıyla hazırlanan burmalı kadayıf, çıtır dokusu ve yoğun aromasıyla tatlı severlerin vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.
23. Dolama
İnce açılan yufkanın özenle sarılmasıyla hazırlanan dolama tatlısı, Gaziantep'in geleneksel şerbetli tatlılarından biri.
24. Fıstık Ezmesi
Sadece Antep fıstığı ve doğal şeker kullanılarak hazırlanan fıstık ezmesi, kahvaltılardan ikram sofralarına kadar geniş bir kullanım alanına sahip.
25. Menengiç Kahvesi
Yabani fıstık meyvesinden hazırlanan menengiç kahvesi, kafein içermemesi ve kendine özgü aromasıyla Gaziantep'in en özel içeceklerinden biri.
26. Kahke
Bayramların vazgeçilmezi olan kahke, susamlı ve mahlepli aromasıyla çayın yanında en çok tercih edilen geleneksel lezzetlerden biri.
27. Çağla Aşı
İlkbaharda çıkan taze çağla ile hazırlanan bu yemek, ekşimsi tadı ve hafif yapısıyla Gaziantep mutfağının mevsimlik tarifleri arasında yer alıyor.
28. Keme Kebabı
Yağışlı dönemlerde toprak altında yetişen keme mantarıyla hazırlanan bu kebap, yılın belirli dönemlerinde bulunabilen özel lezzetlerden biri.
29. Cartlak Kebabı
Kuzu böbrek yatağı yağıyla hazırlanan cartlak kebabı, yoğun aroması nedeniyle sakatat severlerin en çok tercih ettiği Antep lezzetleri arasında yer alıyor.
30. Antep Peyniri
Tuzlu yapısı ve kolay eriyen dokusuyla bilinen Antep peyniri, özellikle kahvaltılarda ve geleneksel tatlıların hazırlanmasında kullanılıyor.
