Gaziantep'in dünyaca ünlü lezzeti baklava, incecik açılan hamuru, bol Antep fıstığı ve tam kıvamında şerbetiyle sofraların vazgeçilmez tatlıları arasında yer alıyor. Usta ellerden çıkan baklavaya en yakın lezzeti evde yakalamak ise sanıldığı kadar zor değil. Doğru malzeme, ince açılmış yufka ve kıvamında hazırlanan şerbetle dışarıda yediklerinizi aratmayan çıtır çıtır bir baklava yapmak mümkün.
Peki ev baklavasının şerbeti nasıl hazırlanır? Hamuru nasıl açılır? İşte tam ölçülü ev baklavasının tarifi ve püf noktaları…
Ev Baklavası İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru için:
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
2 yumurta
1 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi
Bir tutam tuz
Yaklaşık 4-5 su bardağı un
İç harcı için:
300 gram ince çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz
500 gram buğday nişastası
Üzeri için:
250 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti için:
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
1 dilim limon
İncecik Yufka Lezzetin Anahtarı
Hamur malzemeleri yoğrulduktan sonra yaklaşık 30 bezeye ayrılarak en az bir saat dinlendirilmeli. Dinlenen bezeler bol buğday nişastasıyla açılarak mümkün olduğunca ince hale getirilmeli. Ustaların da söylediği gibi, yufkanın arkasından gazete okunabilecek incelikte olması baklavanın çıtır olmasının en önemli şartlarından biri.
Yufkalar tepsiye kat kat yerleştirilirken aralarına bolca Antep fıstığı ya da ceviz serpilmesi öneriliyor.
Şerbetin Kıvamı Baklavayı Belirliyor
Baklavanın en önemli aşamalarından biri de şerbet. Dört su bardağı şeker ve dört su bardağı su kaynatıldıktan sonra içerisine bir dilim limon ekleniyor. Kaynamaya başladıktan sonra şerbetin yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirilmesi gerekiyor.
Uzmanlar, şerbetin ne çok koyu ne de çok sulu olması gerektiğini, kaşıktan ip gibi akacak kıvama ulaşmasının ideal sonucu verdiğini belirtiyor.
Sıcak Baklavaya Soğuk Şerbet
Ev baklavasında en iyi sonuç için sıcak baklavanın üzerine soğumuş ya da oda sıcaklığına gelmiş şerbet dökülmesi tavsiye ediliyor. İki malzemenin de sıcak olması ise baklavanın hamurlaşmasına neden olabiliyor.
Çıtır Baklava İçin Bu Ayrıntıları Atlamayın
Baklavanın düşük ısıda, yaklaşık 170 derecede yavaş yavaş pişirilmesi katların tek tek ayrılmasını sağlıyor. Eritilen tereyağının üzerindeki köpüğün alınması ise hem görüntüyü hem de lezzeti olumlu etkiliyor.
Baklava açarken buğday nişastasının tercih edilmesi de yufkaların birbirine yapışmasını önleyerek daha çıtır bir sonuç elde edilmesini sağlıyor.
