Türkiye’nin gastronomi başkenti olarak kabul edilen Gaziantep, hem tarihi hem de kültürel birikimiyle dünya mutfakları arasında özel bir yere sahip. Yüzyıllardır süregelen mutfak geleneği, sokaklarda satılan yöresel lezzetlerle birleşerek ziyaretçilere unutulmaz bir damak deneyimi yaşatıyor.
UNESCO’nun Yaratıcı Şehirler Ağı’nda gastronomi alanında yer alan Gaziantep, tarladan sofraya uzanan özgün tatlarıyla hem yerli hem yabancı misafirlerini büyülüyor.
Şehrin sokak aralarında karşılaşılan tatlıdan çorbaya, dürümden serinletici içeceklere kadar uzanan çeşitlilik, Gaziantep’in mutfak kültürünün zenginliğini gözler önüne seriyor.
Sokak Lezzetleriyle Gaziantep'in Gastronomi Zenginliği
Katmer: Gaziantep’in en bilinen tatlılarından biri olan katmer, ince yufka hamurunun içine kaymak, Antep fıstığı ve şekerin özenle yerleştirilmesiyle hazırlanıyor.
Kahvaltılarda ve çay saatlerinde sıkça tercih edilen bu tatlı, şehrin sokaklarında dolaşırken karşınıza çıkan katmerciler sayesinde kolayca bulunabiliyor.
Kıtır hamuru, fıstığın aroması ve kaymağın lezzetiyle birleşen katmer, Gaziantep mutfağının misafirperverliğini yansıtan en özel tatların başında geliyor.
Beyran Çorbası: Kentin özgün lezzetlerinden biri olan beyran çorbası, özellikle sabah saatlerinde tercih edilen geleneksel bir tat olarak öne çıkıyor.
Kuzu eti, buğday, sarımsak, baharatlar ve tereyağıyla hazırlanan bu çorba, soğuk günlerde iç ısıtan bir seçenek sunuyor.
Uzun süre kaynatılan buğdayın kuzu etiyle buluşması, üzerine dökülen sarımsaklı tereyağıyla tamamlanıyor.
Yerel halkın vazgeçilmezlerinden biri olan beyran çorbası, Gaziantep’in gastronomik kimliğini en güçlü şekilde hissettiren yemeklerden biri.
Nohut Dürümü: Gaziantep sokaklarının en çok tercih edilen hafif tatlarından biri de nohut dürümü.
Baharatlarla pişirilmiş nohutun lavaş ekmeğiyle sarılmasıyla hazırlanan bu yemek, özellikle hareketli sokaklarda tezgâhlarda satılıyor.
Taze yeşilliklerle birleşen nohut dürümü, hem doyurucu hem de sağlıklı bir alternatif olarak dikkat çekiyor. Et ağırlıklı yemeklerin yanı sıra, hafif bir tat arayanlar için de Gaziantep’in sokak mutfağında önemli bir seçenek sunuyor.
Menengiç Kahvesi: Gaziantep’in kendine özgü içeceklerinden biri olan menengiç kahvesi, yörede yetişen menengiç ağacının meyvelerinden elde ediliyor.
Közde pişirilerek servis edilen bu kahve, sokaklarda genellikle tatlıların yanında ikram ediliyor.
Yoğun aromasıyla dikkat çeken menengiç kahvesi, Gaziantep’in sokak lezzetleri arasında özel bir yere sahip.
Meyan Şerbeti: Gaziantep’in simgelerinden biri olan meyan şerbeti, özellikle yaz aylarında ve dini günlerde sokaklarda ikram ediliyor.
Ramazan ayında, mevlitlerde ve hayır amaçlı etkinliklerde sıkça dağıtılan bu şerbet, halk arasında “sebil” geleneğiyle de anılıyor.
Meyan kökünden elde edilen lif ve tozların suyla karıştırılmasıyla hazırlanan içecek, tarçın, karanfil ve gül suyuyla aroma kazanıyor.
Şekersiz olmasıyla öne çıkan meyan şerbeti, hem serinletici hem de Gaziantep’i temsil eden özgün bir içecek olarak biliniyor.
Gaziantep'te Sokakların Lezzet Yolculuğu
Gaziantep sokakları, tatlıdan çorbaya, dürümden geleneksel içeceklere kadar geniş bir lezzet yelpazesi sunuyor. Katmerin tatlı başlangıcı, beyran çorbasının sabah serinliğini ısıtan tadı, nohut dürümünün pratik doyuruculuğu, menengiç kahvesinin aroması ve meyan şerbetinin serinliği şehri ziyaret eden herkes için unutulmaz bir gastronomi deneyimi haline geliyor.
