Gaziantep, Türkiye’nin gastronomi alanındaki öncü şehirlerinden biri olarak, sahip olduğu coğrafi işaretli ürünlerle dikkat çekiyor.
UNESCO tarafından dünyanın 8’inci mutfağı olarak tescillenen Gaziantep, 108 tescilli lezzetiyle Türkiye’de en fazla coğrafi işaretli ürüne sahip şehirler arasında yer alıyor.
Baklava başta olmak üzere tatlı çeşitleri, yöresel yemekleri ve benzersiz ürünleriyle gastronomi alanında öne çıkan şehir, hem ulusal hem uluslararası platformlarda adından söz ettiriyor.
Türk Patent ve Marka Kurumu verilerine göre Gaziantep, Türkiye’de en fazla coğrafi işaretli ürüne sahip olmanın gururunu yaşıyor.
Gaziantep'te Gastronomi alanında en çok tercih edilen İslahiye biberi ön plana çıkıyor. Ayrıca Oğuzeli İlçesinin sembolü olan Nar, damakları şenlendiriyor.
Gaziantep Tarımında İslahiye Biberi ve Oğuzeli Narı
İslahiye Biberi
Gaziantep’in İslahiye ilçesinde yetiştirilen İslahiye Biberi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2022 yılında coğrafi işaretle tescillendi.
Patlıcangiller familyasından Capsicum annuum L. türüne ait olan bu biber, tazeyken yeşil, olgunlaştığında bayrak kırmızısı renginde ve orta derecede acılığıyla biliniyor.
İslahiye Biberi, sıcak iklimi seven bir kültür bitkisi olarak nisan ve mayıs aylarında ekim ve fide hazırlıklarıyla başlıyor.
Toprak, iklim ve rüzgâr koşulları biberin karakteristik özelliklerini belirliyor. Amanos Dağları’nın etkisiyle oluşan uygun nem ve rüzgâr yapısı biberin kalitesini artırıyor.
İslahiye Biberinden isot, acı pul biber ve acı toz biber üretiliyor.
Üretim süreci, tohum ekimiyle başlıyor ve fide dikimi, sulama, gübreleme ve ot mücadelesi ile devam ediyor.
Ağustos ayının ilk haftasından itibaren hasatlar başlıyor ve ürünler kurutma alanlarına taşınıyor.
İlk iki hasat doğal güneş ışığında, sonraki hasatlar ise kurutma makineleri ile işleniyor. Kurutulan biberler pul biber, toz biber veya isot olarak paketleniyor. İsot üretiminde dört aşamalı işlem uygulanırken, acı pul ve toz biber üretiminde doğal ve makineli kurutma teknikleri kullanılıyor.
Oğuzeli Narı
Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde yetiştirilen Oğuzeli Narı ise 2019 yılında coğrafi işaretle tescillenmiş bir ürün olarak öne çıkıyor. Punica granatum L. türüne ait bu nar çeşidi, kareye benzeyen şekli, sarımsı beyaz tanesi ve tatlılığı ile diğer nar türlerinden ayrılıyor.
Ekşi veya mayhoş tada sahip olmayan Oğuzeli Narı, geleneksel olarak Gaziantep’te yetiştiriliyor.
Narın yetiştiği iklim koşulları, kışları ılık ve yağışlı, yazları uzun, sıcak ve kurak olarak tanımlanıyor.
Gaziantep’te yıllık ortalama sıcaklık 15,5 ˚C, ortalama yağış miktarı ise 529 mm olarak ölçülüyor.
Hasat, narların yeme olgunluğuna ulaşmasının ardından, sap kalacak şekilde makasla kesilerek gerçekleştiriliyor.
İslahiye Biberi ve Oğuzeli Narı, Gaziantep’in coğrafi işaretli ürünleri arasında öne çıkarken, şehrin gastronomi kimliğini ve tarım ekonomisindeki değerini güçlendirmeye devam ediyor.
İslahiye Biberi ve Oğuzeli Narı, Gaziantep’in coğrafi işaretli ürünleri arasında öne çıkarken, şehrin gastronomi kimliğini ve tarım ekonomisindeki değerini güçlendirmeye devam ediyor.
