Gaziantep mutfağının gizli hazineleri olarak kabul edilen tencere yemekleri, son yıllarda hak ettiği ilgiyi görememeye başladı.
Yüksek ihracat rakamları ve artan popülerlik kebap ve baklavayı öne çıkarırken, ev yapımı tencere yemekleri ve yöresel tatlar geri planda kalıyor.
Tencere Yemekleri Gözden Kaçıyor
Gaziantep mutfağı yalnızca kebap ve baklavadan ibaret değil. Et ve sebzelerin harmanlandığı, baharatlarla lezzetlendirilen tencere yemekleri, yüzyıllardır bu mutfağın ayrılmaz bir parçası.
Ancak ticarileşmenin etkisiyle kebap ve baklavanın gölgesinde kalan tencere yemekleri, restoran menülerinde yer bulmakta zorlanıyor.
Kentte bu yemekleri sunan lokanta sayısı oldukça az ve bulunan yerlerde de çeşitler sınırlı. Örneğin, bir zamanların favorisi olan yuvarlama çorbası, artık çoğu menüde yer almıyor.
Unutulmaya Yüz Tutmuş Lezzetler
Doğrama
Patlıcan ekşilisi olarak da bilinen, kalabalık şenliklerin ve düğünlerin baş tacı olan doğrama veya dorgama, Gaziantep yöresinde sıklıkla yapılan oldukça besleyici bir ana yemek. Genellikle et, patlıcan ve domatesin iri kesim doğranarak nohut ile birleştiği bu tarif karabiber ve naneli kızgın yağ ile servis ediliyor.
Mıcırık Aşı
Bir diğer özel tat olan "mıcırık aşı," yaz aylarında hazırlanan kurutmalık patlıcanların tepe kısımlarının değerlendirildiği bir yemek. Kurutulmuş patlıcan, pirinç, sarımsak, biber ve baharatların birleşimiyle elde edilen bu yemek, özellikle kış sofralarını şenlendiriyor.
Pirpirim Aşı
Ferahlatıcı tadıyla bilinen "pirpirim aşı" ise semizotu, nohut ve mercimekle hazırlanan, Gaziantep’in tescillenmiş lezzetlerinden biri. Yaz aylarının vazgeçilmezi olan bu yemek, vejetaryenler için de harika bir alternatif sunuyor.
Cacıklı Arap Köftesi
Antep'in yöresel yemekleri arasında bulunan cacıklı Arap köftesi, yapımı zahmetli fakat yemesi keyifli lezzetlerden biri. Pazı veya ıspanakla hazırlanan yoğurdun üzerine top haline getirilen köfteler servis ediliyor. Gaziantep'ten birçok yöreye taşınan bu lezzet, diğer şehirlerde etsiz hazırlansa da orijinal halinde mutlaka et olması gerekiyor. Gaziantep'te yöresel lezzetler sunan restoranlarda kolayca bulabileceğiniz bu yemek, şehrin yemek kültürünü bir kez daha gözler önüne seriyor.
Lebeniye Çorbası
Gaziantep'in bir başka yöresel lezzetleri arasında bulunan lebeniye çorbası, pirinç, nohut, un ve yoğurtla hazırlanıyor. Çorbayı daha da lezzetli hale getiren soğan ve kıyma, daha sonra eklenerek servis ediliyor. Görüntü olarak yoğurt çorbasına benzese de bütün malzemelerin karışmasıyla ortaya çok farklı bir lezzet sunan lebeniye çorbası, Antep mutfaklarının vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor.
Ancak ticarileşmenin etkisiyle kebap ve baklavanın gölgesinde kalan tencere yemekleri, restoran menülerinde yer bulmakta zorlanıyor.
Gaziantep’in Gastronomik Zenginliği Korunmalı
Gaziantep’in tescilli yemekleri arasında bulunan yuvarlama, Arap köftesi ve daha pek çok geleneksel tat, kent mutfağının çeşitliliğini gözler önüne seriyor.
Ancak bu lezzetlerin ticari ve turistik anlamda daha fazla tanıtılması gerekiyor. Yerel yönetimlerin ve gastronomi işletmelerinin bu yemekleri ön plana çıkararak mutfağın zenginliğini koruması, hem kültürel mirasın yaşatılması hem de kent ekonomisine katkı sağlanması açısından büyük önem taşıyor.
Gaziantep mutfağı, sadece dünyaca ünlü lezzetleriyle değil, bu gölgede kalan eşsiz yemekleriyle de her sofraya bir hikaye taşıyor. Bu tatların unutulmaması, geleceğe aktarılması için daha fazla farkındalık yaratılması şart.
