Baklava, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biri olarak özellikle özel günlerde ve bayram sofralarının baş tacıdır.
İnce yufkaların arasına serpiştirilen bol Antep fıstığı, baklavanın lezzetini ve görselliğini artırır.
Bir Tepsi Baklavaya Ne Kadar Fıstık Gider?
Bir tepsi baklava için kullanılan Antep fıstığı miktarı, baklavanın boyutuna ve fıstık kullanım tercihlerine göre değişiklik gösterir.
Şerbet hazırlığı ise 1 kilogram baklava için yaklaşık 1.750 gram şerbet kullanılacak şekilde yapılır. Kaymak (krema) ise 1 kilogram süt ve 100 gram irmik ile kaynatılarak hazırlanır.
Özellikle Gaziantep usulü geleneksel baklavada fıstık bolca serpiştirilir; bu, tatlıyı hem aromatik hem de görsel olarak zengin kılar.
Baklava Yapılışı
Baklava hamuru için sert buğday unu tercih edilir. 1 kilogram una 2-4 yumurta eklenir, 10 gram kaya tuzu ve su ile kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hamur, yaklaşık 35-40 adet yufka olacak şekilde açılır ve sade yağ ile tepsiye yerleştirilir.
Şerbet hazırlığı ise 1 kilogram baklava için yaklaşık 1.750 gram şerbet kullanılacak şekilde yapılır. Kaymak (krema) ise 1 kilogram süt ve 100 gram irmik ile kaynatılarak hazırlanır.
Baklavada Fıstık ve Kaymak Katmanları
Baklava tepsisine önce hazırlanan hamur katları serilir, üzerine kaymak tabakası yayılır. Kaymağın üzerine 400-450 gram Antep fıstığı eşit şekilde serpilir. Katmanların üzerine tekrar 15-20 kat hamur yerleştirilir ve aralarına buğday nişastası serpiştirilir.
Kuru Antep baklavası yapılacaksa kaymak kullanılmaz. Fıstık, baklavanın her katına homojen olarak dağıtılarak, tatlıya hem eşit lezzet hem de dokusal zenginlik kazandırır.
Baklavanın Malzeme Dağılımı
1 kilogram Antep baklavasının ortalama malzeme dağılımı şu şekildedir:
Antep fıstığı: %10-11
Krema (kaymak): %12-13
Yağ: %15-16
Şerbet (kıvam): %35-36
Un (hamur): %25
Her katmana eşit serpiştirilen fıstık sayesinde, baklavayı her lokmada geleneksel Antep lezzetiyle deneyimlemek mümkün olur.
