Coğrafi işaretli ürünler arasında yer alan Antep fıstığı, Türkiye’nin yanı sıra dünya mutfaklarında da adından söz ettiriyor.
Özellikle Gaziantep mutfağında bu değerli yemiş, yalnızca tatlılarda değil, ana yemek ve mezelerde de sıkça tercih ediliyor.
Tatlıların Vazgeçilmezi
Antep fıstığı denince ilk akla gelen elbette ki baklava oluyor.
Kat kat açılan hamurların arasına serpiştirilen fıstık, tatlıya hem doku hem de karakter kazandırıyor.
Ayrıca şöbiyet, dolama, sarma, fıstıklı kadayıf, dondurmalı irmik tatlısı, fıstıklı lokum ve cezerye gibi tatlılar da Gaziantep’te sıkça fıstıkla süsleniyor veya fıstık içeriğiyle hazırlanıyor.
Et Yemeklerinde Fıstık Farkı
Gaziantep mutfağında Antep fıstığı sadece tatlılarda değil, etli yemeklerde de kullanılıyor.
Özellikle fıstıklı kebap, kıyma ve fıstığın harmanlandığı özel bir tarif olarak kebapçılarda sıkça sunuluyor.
Fıstıklı içli köfte, dışı ince bulgurlu hamurla çevrili, iç harcında kavrulmuş kıyma ve fıstık bulunan yöresel bir lezzet olarak dikkat çekiyor.
Ayrıca kuru dolma ve biber dolması gibi yemeklerde fıstık, kıymalı harca eklenerek aroma zenginliği sağlıyor.
Pilav Ve Mezelerde De Kendine Yer Buluyor
Fıstıklı pilav, genellikle davet sofralarının vazgeçilmezi olarak tercih ediliyor.
Tereyağında kavrulan pirinç, badem ve fıstıkla buluştuğunda hem lezzetli hem de görsel açıdan zengin bir sunum ortaya çıkıyor.
Bunun yanı sıra bazı meze çeşitlerinde ve kahvaltılıklarda da fıstık ezmesi ya da bütün fıstık kullanımı yaygınlaşıyor.
Yemeklik Fıstığın Tüketimi Artıyor
Son yıllarda artan gastronomi turizmiyle birlikte Gaziantep'e gelen yerli ve yabancı ziyaretçiler, Antep fıstığının sadece tatlılarda değil, ana yemeklerde nasıl kullanıldığını da yakından gözlemleme fırsatı buluyor.
Özellikle restoran menülerinde “fıstıklı” ifadesi giderek daha fazla yer almaya başladı.
Gaziantep mutfağının yeşil altını
“Yeşil altın” olarak anılan Antep fıstığı, mutfakta bir süsleme unsuru olmanın çok ötesine geçmiş durumda.
Hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılan bu değerli ürün, Gaziantep’in zengin mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası olarak varlığını sürdürüyor.
