Tarım ve Orman Bakanlığı, peynir üretiminden tüketiciye sunulmasına kadar birçok alanda değişikliğe gitti.
Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile 2015 yılındaki düzenleme kaldırıldı. Yeni kurallar kapsamında peynirlerin içeriği, etiket bilgileri, olgunlaştırma süreleri ve satış koşulları yeniden belirlendi. İşletmelere düzenlemeye uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı.
Peynir Üretiminde Bu Maddeler Yasaklandı
Yeni düzenlemeye göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, jelatin, soya ürünleri, nişasta ve nişasta bazlı ürünler kullanılamayacak. Süt yağı dışında hayvansal veya bitkisel yağların eklenmesine de izin verilmeyecek.
Ancak çeşnili taze peynirlerde, teknolojik gereklilik doğrultusunda izin verilen miktarda nişasta kullanılabilecek.
Köy Peyniri Ve Doğal Peynir İfadelerine Yasak
Peynir ambalajlarında tüketicinin ürün hakkında yanlış bir algıya kapılmasını önlemek amacıyla yeni etiket kuralları getirildi.
Buna göre etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" ifadeleri kullanılamayacak.
Ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu da etiketlerde açıkça belirtilecek. Olgunlaştırılmış peynirlerde üretim tarihi ve olgunlaştırma süresi bilgilerine yer verilmesi zorunlu olacak.
Çiğ Sütten Üretilen Peynirlere 4 Ay Şartı
Çiğ sütten veya hafif ısıl işlem uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirler en az 4 ay olgunlaştırılmadan satışa sunulamayacak.
Olgunlaştırılmadan piyasaya çıkarılacak peynirlerin üretiminde ise sütün en az pastörizasyon koşullarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.
Belirtilen çiğ süt üretim koşullarındaki peynirlerin etiketlerinde, en az 3 milimetre büyüklüğünde "çiğ sütten üretilmiştir" ifadesi bulunacak.
Eski Kaşar İçin 120 Gün Şartı
Kaşar peynirlerinde "eski" ifadesinin kullanılabilmesi için ürünün en az 120 gün olgunlaştırılması gerekecek.
Çeşnili peynirlerde çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşamayacak. Farklı hayvan sütleriyle hazırlanan peynirlerde kullanılan süt türleri, miktarlarına göre etiket üzerinde sıralanacak.
Peynirlerin Saklanmasında Yeni Kural
Peynirlerin depolanması, taşınması ve satışa sunulması sırasında sıcaklığın 10 derecenin altında tutulması zorunlu olacak. Eritme peynirlerinin dökme olarak satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması yasaklanacak.
İşletmelere 30 Nisan 2027'ye Kadar Süre
Yeni düzenlemeye uyum için mevcut gıda işletmelerine 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre verildi.
Bu tarihten önce piyasaya sunulan peynirler raf ömürleri bitene kadar satılabilecek. Ancak düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirlerinin 30 Nisan 2027 sonrasında piyasada bulundurulmasına izin verilmeyecek.
