Gaziantep mutfağının simgelerinden Antep fıstığı, yalnızca tatlılarda değil, ana yemek ve mezelerde de kullanılmaya devam ediyor.
İnce kıyılmış haliyle baklavaya, kavrulmuş formuyla içli köfteye, bütün taneleriyle pilavlara eklenen bu özel ürün, sofralara hem lezzet hem de görsel zenginlik katıyor.
Gastronomi turizminin artmasıyla birlikte Antep fıstığı, geleneksel tariflerin yanı sıra modern mutfaklarda da daha fazla yer bulmaya başladı.
Kabuktan Sofraya Uzanan Üretim Süreci
Antep fıstığı, dalından toplandıktan sonra başlayan işlemlerle hem çerezlik hem de işlenmiş gıda ürününe dönüştürülüyor.
Kabuklu halde kurutulan fıstık, kavrularak çerez olarak tüketilebildiği gibi, kabuğundan ayrılıp işlenerek gıda sanayisinde farklı formlarda kullanılıyor.
En yaygın dönüşüm alanları arasında fıstık ezmesi, fıstık unu, fıstık yağı ve şekerleme dolgusu yer alıyor.
Tatlıdan Yemeğe Sofranın Her Alanında Yer Buluyor
İşlenmiş Antep fıstığı, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez ürünlerinden biri olarak baklava, şöbiyet, sarma gibi tatlıların yanı sıra, fıstıklı kebap, içli köfte, dolma ve pilavlarda da yoğun şekilde kullanılıyor.
Hem ince çekilmiş, hem iri taneli hem de ezme formunda yemeklere eklenen fıstık, bu çeşitliliğiyle sofralara hem lezzet hem de görsel zenginlik kazandırıyor.
Fıstık Ezmesiyle Yeni Tatlar
Gaziantep’te geleneksel yöntemlerle hazırlanan fıstık ezmesi, tatlı yapımının yanı sıra doğrudan kahvaltılık ürün olarak da sunuluyor.
Sade, şekerli ya da kakaolu olarak çeşitlenen bu ezmeler, son yıllarda cam kavanozlarda modern paketlemeyle Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor.
Yağından ununa kadar her formda işleniyor
Antep fıstığı, soğuk pres yöntemiyle yağa dönüştürülerek kozmetik ve gurme mutfaklarda da kullanılıyor.
Ayrıca kavrulmuş fıstıkların öğütülmesiyle elde edilen fıstık unu, kek, kurabiye ve pasta tabanlarında un alternatifine dönüşüyor. Bu haliyle glutensiz mutfaklar için de tercih edilen bir ürün haline geliyor.
Şekerleme ve Atıştırmalıklarda Yaygın
Antep fıstığıyla yapılan cezerye, fıstıklı lokum, fıstık kaplamalı draje ve krokan gibi ürünler, kentte hem hediyelik hem de günlük tüketime yönelik olarak hazırlanıyor.
Paketli gıda sektöründe fıstık, enerji barlarından granolalara kadar birçok atıştırmalıkta yer buluyor.
İhracatta İşlenmiş Ürün Öne Çıkıyor
Antep fıstığı, Türkiye’den başta Avrupa ve Orta Doğu olmak üzere pek çok ülkeye ihraç ediliyor.
Son yıllarda kabuklu fıstığın yanı sıra fıstık ezmesi, iç fıstık ve toz fıstık gibi yarı mamul ya da hazır ürünlerin ihracatı da hızla artış gösteriyor.
Bu da fıstığın sadece tarım ürünü değil, katma değerli bir gıda maddesi olduğunu gösteriyor.
