Ancak sonuç, sütün özelliklerine ve mayalama koşullarına göre değişebilir.
Yoğurt mayalarken süt nasıl hazırlanmalı?
Yoğurdun kıvamını etkileyen önemli unsurlardan biri sütün hazırlanma aşaması. Sütün kaynamasının ardından kısık ateşte 10-15 dakika daha ısıtılması öneriliyor. Bu sırada sütün kepçeyle havalandırılması, fazla suyun buharlaşmasına yardımcı olabilir.
Süt, mayalama öncesinde yaklaşık 43-45 dereceye kadar soğutulmalı.
Maya karışımına nişasta nasıl eklenir?
Bir yemek kaşığı taze yoğurt, bir yemek kaşığı mısır veya buğday nişastası ve birkaç kaşık ılık süt bir kapta karıştırılır. Hazırlanan karışım, ılımış süte eklenerek iyice karıştırılır.
Sütün üzeri kapatılarak sabit bir yerde yaklaşık 4-5 saat mayalanmaya bırakılır. Mayalanma süresi ortam sıcaklığına ve kullanılan mayaya göre değişebilir.
Yoğurt buzdolabında ne kadar bekletilmeli?
Mayalanan yoğurdun kıvam kazanması için soğutulması önemlidir. Yoğurt, mayalanma sonrasında uygun şekilde soğutulmalı ve buzdolabında en az 12 saat dinlendirilmelidir. Daha uzun süre dinlendirmek kıvamın oturmasına yardımcı olabilir.
Yoğurdun güvenli tüketimi için uzun süre oda sıcaklığında bırakılmaması ve buzdolabında yaklaşık 4 derece veya altında saklanması gerekir.
Nişasta dışında hangi yöntemler kullanılabilir?
Yoğurdun kıvamını artırmak isteyenler, sütü daha uzun süre kontrollü biçimde ısıtmayı veya maya olarak koyu kıvamlı bir yoğurt kullanmayı tercih edebilir. Bazı tariflerde süt tozu da öneriliyor.
Nişasta kullanımı yoğurdun dokusunu değiştirebilir; ancak tek başına sulanmayı ya da ekşimeyi kesin olarak önlediği söylenemez.
