Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni düzenlemeyle sığır karkasının fiyatlandırılmasında önemli bir değişikliğe gidildi. Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren yönetmelik kapsamında, karkas sığır etinin pazar fiyatının belirlenmesinde soğuk karkas ağırlığı yerine sıcak karkas ağırlığı esas alınacak. Düzenleme, özellikle hayvancılık sektöründe faaliyet gösteren üreticileri, kesimhaneleri ve et ticareti yapan işletmeleri ilgilendiriyor.
Et Fiyatlarında Sıcak Karkas Dönemi
"Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik" ile karkas etin fiyatlandırılmasında kullanılan ağırlık ölçütü yeniden düzenlendi.
Yeni uygulamaya göre, kesim sonrasında elde edilen sıcak karkas ağırlığı esas alınacak. Böylece etin soğutulmasının ardından ölçülen ağırlık yerine, soğutma öncesindeki ağırlık fiyatlandırma hesabında kullanılacak.
Soğutma Sırasındaki Ağırlık Kaybı Hesabı Değişiyor
Kesilen hayvanın karkasında soğutma işlemi sırasında nem kaybına bağlı olarak ağırlık azalması meydana gelebiliyor. Önceki sistemde fiyatlandırmaya esas alınan soğuk karkas ağırlığı, bu kaybı da yansıtıyordu.
Yeni düzenlemeyle birlikte sıcak karkas ağırlığının esas alınması, üretici ve alıcı arasındaki fiyat hesaplamalarında kullanılan ölçütü değiştirecek. Ancak düzenlemenin et fiyatlarına nasıl yansıyacağı, kilogram başına uygulanacak fiyatlara ve piyasa koşullarına bağlı olacak.
Bakanlıkta Yetki Değişikliği
Yönetmelikle birlikte idari görev ve yetkilerde de değişikliğe gidildi. Daha önce Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen yönetmelik kapsamındaki sınıflandırma, denetim ve ilgili işlemler Hayvancılık Genel Müdürlüğünün sorumluluğuna devredildi.
Böylece sığır karkasının sınıflandırılmasına ilişkin süreçlerin yürütülmesinde yetkili genel müdürlük değişmiş oldu.
Yeni Düzenleme Yürürlüğe Girdi
7 Kasım 2026 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanan düzenleme yürürlüğe girdi. Sıcak karkas ağırlığının esas alınmasıyla birlikte et sektöründe fiyatlandırma hesaplamalarında yeni uygulama dönemi başladı.
Düzenleme doğrudan perakende et satış fiyatlarını belirlemiyor. Kasap ve marketlerde tüketiciye sunulan etin fiyatı ise üretim, tedarik, işçilik ve diğer piyasa maliyetlerinden etkilenmeye devam edecek.
