Kırmızı et, tavuk veya kıymayı dondurucudan çıkardıktan sonra hızlıca çözülsün diye mutfak tezgahına bırakmak ya da sıcak suya tutmak, yapılan en büyük hataların başında geliyor. Uzmanlar, yanlış buz çözme yöntemlerinin gıda zehirlenmelerine davetiye çıkardığı konusunda uyarıyor. Peki, et kalitesini ve besin değerini kaybetmeden nasıl eritilir?
1. Zamanınız Varsa: Buzdolabında Ağır Ağır Çözdürün
Eti pişirmeden bir gün önce dondurucudan alıp buzdolabının alt rafına koymak en güvenli seçenektir. Derin bir kap içinde, kendi ambalajında bekletilen et, sıcaklık şokuna uğramadan yavaşça erir. Bu sayede hem bakteri üreme riski ortadan kalkar hem de et suyunu salmadığı için lezzetini korur.
2. Aceleniz Varsa: Soğuk Su Dolu Kaba Batırın
Yemeği birkaç saat içinde yapmanız gerekiyorsa, eti su sızdırmayan kapalı bir poşete koyun. Ardından içi tamamen soğuk su dolu bir kaba batırın. Suyun ısınmasını önlemek için otuz dakikada bir suyu yenileyin. Bu yöntemle parça etler ve kıymalar bir iki saat içinde güvenle hazır hale gelir. Kesinlikle ılık veya sıcak su kullanılmamalıdır.
3. Çok Sıkışırsanız: Mikrodalga Fırın Desteği
Fırınların "Defrost" yani buz çözme modu acil durumlar için kurtarıcıdır. Et ambalajından çıkarılıp uygun bir tabakla fırına verilir. Ancak mikrodalgada eriyen etin bazı kısımları ısınmaya başlayacağından, işlem biter bitmez bekletilmeden hemen pişirilmesi hayati önem taşır.
Hayati Uyarı: Çözülen Eti Tekrar Dondurmayın!
Oda sıcaklığında, tezgah üzerinde veya kalorifer peteği yanında et eritmek mikroorganizmaların jet hızıyla çoğalmasına neden olur. Ayrıca, hangi yöntemle olursa olsun çözülmüş bir çiğ et, pişirilmeden asla yeniden buzluğa konulmamalıdır.
