Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) akademisyenleri, afet ve deprem durumlarında insanların enerji ve temel besin ihtiyaçlarını karşılamaya yönelik yüksek besin değerine sahip fonksiyonel kremalı bisküvi geliştirdi.
GAÜN Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hüseyin Bozkurt yürütücülüğünde, TÜBİTAK 1001 Programı kapsamında desteklenen projede; Biyoloji Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Abuzer Çelekli, bir gıda firmasının AR-GE Müdürü Selçuk Arslan ve araştırmacılar görev alıyor.
Laboratuvar ortamında kontrollü koşullarda elde edilen biyokütleler kullanılarak hazırlanan ürünün; protein, amino asit, çoklu doymamış yağ asitleri ve antioksidan bileşenler açısından zenginleştirilmesi hedefleniyor. Ürünün afet dönemlerinde alternatif gıda olarak kullanılması amaçlanıyor.
Proje kapsamında mikroalglerden elde edilen içeriklerle hem bisküvi hem de kreması fonksiyonel hale getirildi. Çalışmada Spirulina, Schizochytrium ve Dunaliella olmak üzere üç farklı mikroalg türü kullanıldı.
Projeye ilişkin açıklama yapan Prof. Dr. Hüseyin Bozkurt, çalışmanın 6 Şubat 2023 Kahramanmaraş merkezli depremler sonrası ortaya çıkan ihtiyaçlar doğrultusunda geliştirildiğini belirtti. Bozkurt, afet dönemlerinde uzun raf ömrüne sahip, protein ve enerji açısından zengin gıdalara ihtiyaç duyulduğunu ifade etti.
Bozkurt, hedef ürünün 12 ay raf ömrüne sahip olduğunu belirterek, mikroalgler sayesinde ürünün protein, vitamin ve çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zenginleştirildiğini söyledi.
Araştırma kapsamında ürünün biyokimyasal, fiziksel, duyusal ve aroma özelliklerinin detaylı şekilde incelendiği belirtilirken, mikroalglerin doğal pigmentlerinden yararlanılarak görsel açıdan da dikkat çekici bir ürün elde edildiği kaydedildi.
Çalışmanın, hem bilimsel literatüre katkı sağlaması hem de sanayiye aktarılabilecek katma değerli bir gıda ürünü ortaya koyması hedefleniyor.
