Radyasyon Onkolojisi Uzmanı Dr. Yavuz Dizdar, ultra işlenmiş gıdaların üretim süreçlerinin ürünün niteliğini değiştirdiğini belirterek, gıdanın işlenme biçiminin içeriği kadar önemli olduğunu söyledi. Dizdar, “Bozulmayan bir gıdanın bizim vücudumuzun bozulmasını önlemesi mümkün değil” dedi.
Dizdar, 16. Uluslararası Kocaeli Kitap Fuarı’nda düzenlenen söyleşinin ardından ultra işlenmiş gıdalar, katkı maddeleri ve geleneksel üretim yöntemleri hakkında değerlendirmelerde bulundu.
“İşlem, gıdanın içeriğinden daha önemli”
Gıdaların üretim ve işlenme süreçlerine dikkat çeken Dizdar, özellikle süt üzerinden örnek verdi. Sütün homojenizasyon, yağ oranının standartlaştırılması ve yüksek sıcaklıkta işlem görmesi gibi aşamalardan geçtiğinde ilk niteliğinin değiştiğini ifade etti.
Dizdar, “İşlem gıdanın kendisinden, içeriğinden daha önemli hale geliyor, mevcut içeriği kaybediyor” diye konuştu.
“Vücudumuzun bozulmasını önleyemez”
Ultra işlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki etkilerine de değinen Dizdar, bu ürünlerin etkilerinin dolaylı yoldan ortaya çıktığını savundu. Aşırı işleme sürecinin vücudun ihtiyaç duyduğu kaynakların alınmasını etkileyebileceğini belirten Dizdar, şu ifadeleri kullandı:
“Normalde biz gıdalarla da doğal bile olsa bir miktar kimyasal alıyoruz. Ultra işlenmiş gıdalar buradan alınan kaynağı ortadan kaldırıyor. Biz vücudumuza detoks yapmak, zehri uzaklaştırabilmek için kaynak alamıyoruz. Bu aşırı işlemenin, ultra proses gıdanın sorunu.”
“Doğal ürünlerin lezzetinden anlıyorsunuz”
Köy ürünleri ile şehirlerde satılan ürünler arasındaki lezzet farkına da değinen Dizdar, doğal ürünlerin tercih edilmesini “kötünün iyisi” olarak değerlendirdi.
Köyde yapılan bazlama ile İstanbul’da satılan bazlama arasında belirgin tat farkı bulunduğunu söyleyen Dizdar, maydanoz örneğini de vererek bazı ürünlerde aroma ve lezzetin daha yoğun hissedildiğini dile getirdi.
“Katkı maddelerinin tamamı zararlı değil”
Gıda katkı maddelerinin tümünün zararlı olarak değerlendirilmesinin doğru olmadığını belirten Dizdar, bazı ürünlerin hazırlanmasında emülgatör gibi maddelerin kullanılabildiğini söyledi.
Mayonezin geleneksel hazırlanışını örnek gösteren Dizdar, eskiden yumurta sarısı ve zeytinyağının çırpılarak bir araya getirildiğini, günümüzdeki ürünlerde ise içeriklerin farklılaşabildiğini ifade etti. Dizdar, üretim yöntemlerinin ürünün tadını ve niteliğini etkilediğini belirtti.
