Salçalı sosla birlikte kısık ateşte pişen patlıcanlar yumuşarken köfteler de sosun ve baharatların lezzetini çekiyor. Yanında pilav, cacık ya da taze ekmekle servis edilen yemek, günlük sofralar için pratik bir ana öğüne dönüşüyor.
Bir porsiyon patlıcan yemeği yaklaşık 450 kaloridir. Tarif 6 kişilik olup hazırlama süresi 30 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 40 dakikadır.
Azıcık kıymayla patlıcan yemeği malzemeleri
Köftesi için:
300 gram orta yağlı dana kıyma
1 küçük boy kuru soğan
2 yemek kaşığı galeta unu
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz
Sebzeleri için:
3 orta boy patlıcan
2 yeşil biber
1 kırmızı kapya biber
2 domates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1,5 su bardağı sıcak su
1 diş sarımsak
Yarım çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz
Patlıcan yemeği nasıl yapılır?
Patlıcanları alacalı şekilde soyup iri küpler veya kalın yarım aylar halinde doğrayın. Hafif tuzlu suda yaklaşık 15 dakika beklettikten sonra süzüp iyice kurulayın.
Köfte harcı için kıymayı geniş bir kaba alın. Rendelenmiş ve fazla suyu sıkılmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, galeta ununu, maydanozu ve baharatları ekleyerek birkaç dakika yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak veya hafif oval köfteler hazırlayın. Köfteleri yaklaşık 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
Geniş bir tavaya zeytinyağının bir bölümünü alın. Patlıcanları yüksek ateşte, tamamen yumuşamalarına izin vermeden dış yüzeyleri renk alana kadar çevirerek pişirin ve ayrı bir tabağa alın.
Aynı tavaya gerekirse biraz daha yağ ekleyip köfteleri yerleştirin. Köftelerin her tarafını hafifçe mühürleyin. Bu aşamada içlerinin tamamen pişmesine gerek yok.
Biberleri iri parçalar halinde, domatesleri ise dilimler halinde doğrayın. Geniş bir tencereye patlıcanların bir bölümünü yerleştirin. Aralarına köfteleri ve biberleri dağıtıp kalan patlıcanları ekleyin. Domates dilimlerini en üste yerleştirin.
Sos için domates salçası, biber salçası, sıcak su, ezilmiş sarımsak, kekik, karabiber ve tuzu bir kasede karıştırın. Hazırladığınız sosu tenceredeki malzemelerin üzerine gezdirin.
Tencerenin kapağını kapatıp yemek kaynayana kadar orta ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve patlıcanlar iyice yumuşayıp köfteler tamamen pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika daha pişirin.
Pişirme sırasında yemeği kaşıkla sık sık karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın. Böylece yumuşayan patlıcanların dağılmasını önleyebilirsiniz.
Sos kıvamını aldığında ocağı kapatın. Yemeği kapağı kapalı şekilde yaklaşık 10 dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis edin.
Servis önerisi
Köfteli patlıcan yemeğini pirinç veya bulgur pilavıyla servis edebilirsiniz. Cacık, sarımsaklı yoğurt ya da sade yoğurt da yemeğin yanında iyi bir eşlikçi olacaktır.
Daha hafif bir menü tercih edenler ise pilav yerine mevsim salatası veya sumaklı soğan salatasını tercih edebilir. Taze ekmek, pide ya da lavaşla birlikte servis ederek tencerede kalan salçalı sos da değerlendirilebilir.
Püf noktaları
Patlıcanları tuzlu suda beklettikten sonra iyice kurulamak, tavada daha kontrollü pişmelerine yardımcı olur. İlk aşamada patlıcanları tamamen pişirmemek gerekir; asıl yumuşama tencerede gerçekleşir.
Köftelerde orta yağlı kıyma kullanılması daha yumuşak bir sonuç verir. Köfte harcını iyi yoğurup kısa süre dinlendirmek de malzemelerin birbirine daha iyi bağlanmasını sağlar.
Köfteleri tavada yalnızca dış yüzeyleri renk alacak kadar mühürlemek yeterlidir. Fazla pişirmek köftelerin tencere aşamasında kurumasına neden olabilir.
Yemeği kısık ateşte pişirmek, patlıcan ve köftelerin sosun lezzetini daha iyi çekmesini sağlar. Ocağı kapattıktan sonra yaklaşık 10 dakika dinlendirmek ise sosun kıvamının oturmasına yardımcı olur.
