Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan asma yapraklarını kurutarak, pişirerek veya salamura yaparak muhafaza edebilirsiniz. Peki asma yaprağı nasıl saklanır, asma yaprağı dondurucuya nasıl konulur ve yaprak saklama yöntemleri yazımızda sizler için derledik. Yaprakları saklamanın 5 farklı yolu:
Asma yaprağı tuzlu suda nasıl saklanır?
Yaprakları saklamanın en yaygın ve uzun ömürlü yöntemi salamuradır. Turşulama yönteminde yaprakların saplarının uzun olması ve kesilmemesi gerekmektedir. Asitleme yöntemini kullanarak yaprakları nasıl koruyacağınız aşağıda açıklanmıştır;
Öncelikle yaprakları kısa bir süre kaynar suya koyun.
Daha sonra süzgeç yardımıyla yaprakları çıkarın.
10 adet asma yaprağını alın ve parlak yüzeyi üstte kalacak şekilde üst üste koyun.
Güvertenin sap kısmına yaklaşık 1 çay kaşığı kaya tuzu dökün ve sap kısmını içe doğru yuvarlayın.
Bütün yapraklar sarılana kadar bu şekilde sarın.
Hazırlanan ruloları cam kavanoza yerleştirin. Aralarında boşluk kalmamasına dikkat edilmelidir.
Kavanoz tamamen dolduğunda üstten elle bastırarak tekrar sıkıştırın.
1 litre suya 200 gram kaya tuzu kullanın. Tuzlu suyu yavaş yavaş kavanoza ekleyin ve suyun dibe çökmesini bekleyin.
Kavanoz suyla doldurulduktan sonra yaprakların yukarı çıkmasını önlemek için üstüne bir parça plastik veya temiz bir taş koyun.
Kavanozun kapağı hava almayacak şekilde kapanır. Serin bir yerde muhafaza edilir.
Kavanozu ara sıra kontrol edin ve su seviyesi düşükse tuzlu su ekleyin.
Asitleme yönteminde dikkat edilmesi gereken en önemli husus yaprakların hava ile temas etmemesidir.
Turşu yaprakları kullanılmadan önce 3-4 saat sıcak suda bekletilmelidir.
Sıcak su saat başı değiştirilmeli ve tuzun süzülmesine izin verilmelidir.
Asma yaprakları
Asma yaprağı tuz ilave edilmeden nasıl saklanır?
Asma yapraklarını su ve tuz eklemeden saklamak istiyorsanız kullanabileceğiniz yöntem kavanozlarda saklamaktır. İşte yaprakları tuzsuz kavanozlarda nasıl saklayacağınız;
Yaprakların sap kısmını çok uzun bırakın. Yaprakları yıkamayın, kirliyse temiz bir kağıt havlu kullanarak tozunu alın.
Bir demet oluşturmak için 10 yaprağı bir araya toplayın. Güverte 4 parçaya katlanır.
Kavanoz yarısına kadar soğuk musluk suyuyla doldurulur.
Katlanmış yaprakları kavanozun içine yerleştirin. Kavanozu mümkün olduğu kadar çok yaprakla doldurun.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp ters çevirin.
Kavanozları alacak kadar büyük bir tencere alın. Tencere yarısına kadar soğuk suyla doldurulur.
Ocağı orta ateşe alıp tenceredeki suyun kaynamasını bekleyin.
Su kaynamaya başlayınca kavanozu ters çevirerek tencereye yerleştirin.
Kaynayan suda yapraklar aşağıdan yukarıya doğru sararmaya başlayacaktır.
15 dakika sonra kalın eldivenler giyerek kavanozları tencereden çıkarın.
Kavanozu düz bir yüzey üzerinde ters çevirin ve 24 saat soğutun.
Yapraklarını kullanırken bol su ile yıkayıp kullanın.
Asma yaprakları
Kurutulmuş asma yaprağı nasıl saklanır?
Asma yaprağında kurutulan yaprakların nasıl saklanacağı en tuhaf yöntemlerden biridir. Bu işlem sırasında elinizin sığabileceği büyüklükte bir kavanoz seçmek isteyeceksiniz. 1 litrelik bir kavanozda ortalama 300 gram taze yaprak saklanabilir. Asma yapraklarının kuru olarak muhafaza edilmesi yöntemidir;
Yaprakları yıkamanıza gerek yok, kağıt havluyla tozunu alabilirsiniz. Sap kısmını makasla kesin.
Bir demet oluşturmak için 10 yaprağı bir araya toplayın. Yaprakların parlak yüzeyi altta olacak şekilde kavanozun dibine yerleştirilir.
Her bohça için aynı işlem uygulanarak kavanozlar tamamen doldurulur.
Bazen yer açmak için elle bastırmak gerekebilir.
Kavanoz tamamen dolduğunda kapak sıkıca kapanacaktır.
Daha sonra iki farklı yöntem uygulanabilir.
İlk yöntemde kavanozun kapağını tencereye koyup kaynatın. Kapağı pense yardımıyla çıkarın, eldiven takarak çıkarın ve kavanozu kapatın.
Kavanozu ters çevirip soğumasını bekleyin. Bu yöntemle yapraklar vakumlanabilir.
İkinci yöntem ise tencereyi yarısına kadar suyla doldurmaktır.
Tenceredeki suyu 20 dakika kaynatın. Daha sonra kavanozu ters çevirip tencereye yerleştirin.
Suyu azalırsa daha fazlasını ekleyin. Kavanozları 20 dakika kaynar suya koyun.
Eldiven giyerek kavanozları tencereden çıkarın ve baş aşağı mutfak tezgahının üzerine yerleştirin.
Bu şekilde hazırlanan yapraklar serin ortamda saklanabilir.
Kullanmadan önce yaprakları yıkayıp süzün. Kaynatmaya gerek yok.
Asma yaprakları
Asma yaprağı plastik şişelerde nasıl saklanır?
Plastik şişe saklama yöntemini kullanırken 0,5 litrelik veya 1 litrelik şişeleri tercih edebilirsiniz. Şişeler iyice temizlenip kurutulduktan sonra kullanıma hazırdır. Asma yapraklarını plastik şişelerde nasıl saklayabilirsiniz;
Yapraklar yıkanmaz, tozu temizlemek için temiz bir bez kullanın. Sapları 1-2 cm kalacak şekilde kesin.
10 genç yaprağı bir demet oluşturacak şekilde bir araya toplayın ve bir gece boyunca serin bir yerde üstü açık bırakın.
Bu sayede yapraklar solup yumuşayacaktır. 4 yaprağı üst üste koyup rulo şeklinde sarın.
Sardığınız yaprakları şişeye yerleştirin.
Şişe dolmaya başladığında oklava veya tahta kaşık sapıyla şişeyi dikkatlice itin. Bu daha fazla yer açar.
Şişe tamamen dolduğunda parmaklarınızla bastırın ve kapağını kapatın.
Yaprakları sararıncaya kadar karanlık ve serin bir ortamda bekletin.
Yapraklar sararmaya başladığında, içindeki havayı çıkarmak için kapağı yavaşça hareket ettirin.
Hava yavaşça dışarı atıldığında kapak sıkıca kapatılır.
Yaprakları kullanılacağı zaman şişenin dibini kesin. Yaprakları kaynatılarak veya sıcak suda bekletilerek kullanılır.
Asma yaprağı derin dondurucuda nasıl saklanır?
Asma yapraklarını saklamak için kullanabileceğiniz bir diğer yöntem ise derin dondurucu veya dondurucuda saklamaktır. İşte asma yapraklarını buzdolabında nasıl saklayacağınız;
Yaprakları iyice yıkayıp suyunu süzün. 100 yaprak üst üste yığılmıştır.
Yaprakları kaynayan suya atıp ters çevirin. Rengi değişmeye başladığında çıkarın.
Yapraklar süzülüp soğutulduktan sonra pişirme kaplarına ayrılarak buzdolabı poşetlerine konulur.
Poşetleri bağladıktan sonra dondurucuya koyun.
Kullanıma hazır olduğunda buzdolabından çıkarın ve çözülmesini bekleyin. Daha sonra sıcak su dökün, süzün ve kullanmaya başlayın.
Derin dondurucu yerine dondurucu kullanıyorsanız yaprakların arasına kaya tuzu serperek erimelerini önleyin.
Rulo şeklinde yuvarlayın, parlak tarafını içine yerleştirin ve buzdolabı poşetine koyun.
Çözüldükten sonra sıcak tuzlu suya koyun ve kullanıma hazırdır.
