Antep fıstığı, Anacardiaceae (sakız ağacıgiller) familyasından Pistacia vera türüne ait, kabuklu bir meyve türüdür. Meyvenin kurutulup işlenmesiyle elde edilen kuru yemiş, hem doğrudan tüketimde hem de çeşitli tatlılarda kullanılan popüler bir malzemedir.
Antep fıstığının ana vatanı Orta Doğu olup Türkiye, İran, Hindistan, Suriye, Irak ve Meksika gibi ülkeler, önemli üreticiler arasındadır. Türkiye'de ise, özellikle Şanlıurfa başta olmak üzere Gaziantep, Nizip, Kahramanmaraş, Siirt, Malatya, Adıyaman ve Diyarbakır gibi şehirlerde yoğun olarak yetiştirilmektedir.
Türkiye'deki Antep fıstığı üretiminin %95'i Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde gerçekleşir, ve bu üretimin büyük bir kısmı Şanlıurfa ve Gaziantep illerinde yoğunlaşmıştır. TÜİK 2021 verilerine göre, Şanlıurfa, Türkiye'deki Antep fıstığı üretiminde %38,5'lik bir paya sahiptir ve en büyük üretici konumundadır.
Antep fıstığı, lezzeti ve sağlık açısından sunduğu faydalarla değerli bir tarım ürünüdür ve bu özellikleriyle küresel mutfaklarda da önemli bir yere sahiptir.
