Safran, aynı zamanda kimya ve ilaç sanayinde de kullanılan önemli bir bitki. Ancak, safranın bu kadar değerli olmasının ardında yatan sebep, üretim sürecinin zorluğu ve emeğin yoğunluğu. Çiçek başı 3 dal çıkan ve 1 kilogram ağırlığa ulaşabilmesi için 450 bin dalın toplanması gereken safran, senede bir kez hasat ediliyor. Bu özellikleriyle safran, en değerli baharatlardan biri olarak biliniyor.
Safran, safran çiçeğinin stigmalarının (tepeciklerinin) kurutulup toz haline getirilmesiyle elde ediliyor. Üretim aşamasında el işçiliği en üst seviyede tutuluyor ve her bir çiçek, titizlikle işleniyor. Afyonkarahisar ve Safranbolu bölgelerinde yoğun olarak yetiştirilen safranın kalitesini belirlemek için bazı özelliklere dikkat edilmesi gerekiyor. Koyu kırmızı renkte olması, ipeksi bir dokuya sahip olması ve keskin, hoş bir aromaya sahip olması, kaliteli bir safranın belirleyici özellikleri arasında yer alıyor.
Safranın bu yüksek fiyatları, hem gastronomi dünyasında hem de endüstriyel kullanımlarda talebi etkilese de, safranın eşsiz lezzeti ve sağlık yararları tüketiciyi hala cezbetmeye devam ediyor. Ancak, safran üretiminin zorlu ve emek yoğunluğu olan süreçleri göz önüne alındığında, safranın kıymetini anlamak daha da kolaylaşıyor.
Safran, hem geleneksel mutfağımızda hem de modern endüstrideki yerini sağlamlaştırırken, bu değerli baharatın korunması ve sürdürülebilir şekilde üretilmesi için çiftçilerin desteklenmesi ve üretim süreçlerinin iyileştirilmesi önem arz ediyor.
