Antep fıstığı hasat zamanı, doğal büyüme döngüsüne ve iklim koşullarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Genel olarak, hasat Ağustos ve Eylül ayları arasında gerçekleşir. Bu aylarda, fıstık ağaçlarındaki meyveler olgunlaşır ve hasat edilmeye hazır hale gelir.
Ağustos ayının başlarında, fıstık ağaçlarında "balkavalık" olarak adlandırılan boz renkte meyveler görülmeye başlar. Bu dönemde, fıstık meyveleri hala taze ve yaş halde olduğu için "taze Antep fıstığı" olarak adlandırılan kırmızı kabuklu fıstıklar hasat edilir. Bu taze fıstıklar, özellikle Gaziantep yöresinde taze olarak tüketilir ve yöresel lezzetlerin vazgeçilmez bir parçasıdır.
Eylül ayının ortalarına doğru ise fıstık meyveleri olgunlaşır ve kabukları kızarır. Bu dönemde, fıstık meyveleri toplanmaya başlanır ve kabukları soyularak kurutulur. Kurutulmuş fıstıklar daha sonra kavrularak tüketilir veya çeşitli yiyeceklerin içerisinde kullanılır.
Taze Antep fıstığı, özellikle hasat döneminde taze ve lezzetli olduğu için tercih edilir. Ancak, tazeliklerini korumak için doğru saklama yöntemleri önemlidir. Taze Antep fıstığı, kabukları ile birlikte hava almayan kapalı bir kapta veya torbada muhafaza edilmelidir. Ayrıca, sıcak ve nemli ortamlardan uzak tutulmalıdır.
Taze Antep fıstığı, lezzetli atıştırmalıkların yanı sıra çeşitli yemek ve tatlı tariflerinde de kullanılır. Özellikle Gaziantep mutfağının vazgeçilmez bir malzemesi olan taze Antep fıstığı, yöresel tatlılarında ve yemeklerinde önemli bir yer tutar.
